鹿肉は赤身で風味の良い肉であり、牛肉や子羊などの主流の代替品よりも飽和脂肪がはるかに少ない。 グリルやスロークッキングに適していますが、鹿肉だけではまともなソーセージにはなりません。 肉屋とソーセージ愛好家は、豚脂肪を追加することでこれを補い、鹿肉を潤し豊かにします。 ソーセージはやさしく調理する必要があります。そうしないと、脂肪が出て、残念ながら乾燥して砕けやすい鹿肉で満たされたケーシングが残ります。
ステップ1
大きな鍋またはダッチオーブンの半分を水で満たします。 中高のバーナーの上に置き、弱火にします。 あなたが持っているすべての鹿ソーセージに合うパンを選択してください。
ステップ2
あなたがそれらを調理するときに破裂を防ぐのを助けるために、爪or枝または串の先端で3または4箇所で各ソーセージのケーシングに穴を開けます。
ステップ3
ソーセージを水にそっと置き、熱を調整して水をやわらかく煮ます。 沸騰させないでください。すぐに火が通り過ぎ、ソーセージが強くなります。
ステップ4
ソーセージの厚さに応じて、ソーセージに縦に挿入された温度計が華氏160度の内部温度を示すまで、ソーセージを6〜10分間煮ます。
ステップ5
完全に調理されたソーセージを水切りし、ケーシングが茶色になるまで素早くリンクを焼きます。 または、ソーセージを包装して冷蔵し、後で焼くために焦げ目をつけます。
必要なもの
-
鍋またはダッチオーブン
つまようじまたは串
インスタントリード温度計
ヒント
伝統的なソーセージのレシピでは、通常、豚脂と鹿肉を同量使用していました。 現代のソーセージは、通常、脂肪を30％に減らし、その結果、より穏やかに調理しなければなりません。
