辞書では、「ハンバーグ」を牛ひき肉または牛ひき肉のパテと定義しています。 ハンバーガーという言葉の一般的な使用法は、パティとしてグリルした牛ひき肉をパンに囲まれ、ファーストフードのレストランで提供することから来ています。 牛挽肉、ハンバーグ、挽いたチャック、挽いたサーロイン、およびそれぞれの栄養成分を識別するさまざまなラベルは、消費者を混乱させる可能性があります。 牛ひき肉の食料品店と肉屋の包装も、アイデンティティの混乱を増しています。
ハンバーガー
食料品市場では、他のどの食品よりも多くのハンバーガーが販売されています。 ハンバーガーは、肉の切り身またはひき肉の脂肪分によって、食品を運ぶ商業的なフードチェーン、小さな地元の市場、大きな箱の店で販売されています。 テキサス農業エクステンションサービスのエクステンションミートスペシャリストであるデイビーグリフィンによると、挽肉の典型的なカットには、チャック、サーロイン、ラウンドがあります。 連邦法は、牛ひき肉の最大脂肪含有量を30パーセント、または赤身70パーセントに制限しています。 牛ひき肉製品に水、結合剤、リン酸塩、または牛肉の主な切り身とトリミング以外の肉源が含まれている場合、その製品に「牛ひき肉」というラベルを付けることはできません。 添加物を含む牛ひき肉製品には、ラベル「ハンバーガー」が付いています。
グラウンドラウンド
肉挽きは乾燥機を柔らかくし、風味の少ないカットをダイナーによりおいしくします。 米国食品安全検査局の報告によると、牛肉生産者は高品質の牛肉カットで牛肉の柔らかいカットを粉砕します。 米国農務省の規制の下で等級付けされた牛肉には、缶詰業者、カッター、ユーティリティおよび商業カットが含まれます。 高品質のカットは、検査サービスに応じて、用語「プライム」、「選択」、「選択」、および「標準」を含むストアラベルを備えています。 牛ひき肉は通常、グレーディングプロセスを経ず、あらゆるビーフグレードのカットが含まれる場合があります。 「グランドラウンド」ラベルは、牛ひき肉の最も細いカテゴリを示します。 グラウンドラウンドカットで作られた食品には、パスタやエンチラーダやブリトーなどの食品を含む低カロリーのダイエットミートローフやコンビネーションディナーが含まれます。
グラウンドチャック
グランドチャックのラベルは、プライムチャックの肉から採取した柔らかい肉を示しています。 原則として、グランドチャックには、ハンバーガーや他の牛肉の切り身に比べて脂肪が少ない。 フォートバレー州立大学農学部、家政学および同盟プログラムによると、肉は調理中の収縮が少なく、風味を増す脂肪分を提供します。 シェフやホームエコノミストは、グリルハンバーガーやソールズベリーステーキを作るのにグラウンドチャックをお勧めします。 挽いたサーロインは低脂肪で高品質の挽いた肉を提供しますが、フォートバレー州立大学のカレッジプログラムでは、多くの人が挽いたチャックとサーロインの違いを味わうことができないと報告しています。 地上チャックは通常、地上サーロインと比較してポンド当たりのコストが低くなります。
ラベルの識別
単に「ハンバーガー」として販売されている牛ひき肉は消費者の混乱を引き起こし、すべての店舗が牛ひき肉製品にラベルを付けているわけではありません。 原則として、テキサス農業エクステンションサービスの肉のスペシャリストであるデイビーグリフィンによると、牛ひき肉の色が白くなるほど、赤身で脂肪の少ない肉の含有量が高くなります。
