砂嚢は家禽の消化管に見られる筋肉器官です。 鳥には食物を挽くための歯がないため、砂嚢は食物を消化する前に食物を挽くのに役立ちます。 砂嚢は、中国南部のさまざまな料理で使用されており、米国南部まで炒められ、そこで煮込まれたり揚げられたりします。 ポルトガルでは、砂肝はモエラと呼ばれる濃いシチューで出されます。 硬い筋肉と結合組織でできているため、砂嚢は柔らかくするために長時間調理する必要があります。
ステップ1
砂嚢をすすぐ。 まだ行われていない場合は、内側の皮をはがします。 色はオリーブグリーンで、簡単に剥がれます。 そのままにしておくと、砂肝が苦くなります。
ステップ2
フライパンでオイルを中火で加熱します。 ニンニク、タマネギ、ベイリーフを追加します。 タマネギが柔らかくなり、艶をかけられるようになるまで、数分間炒めます。
ステップ3
タマネギの混合物と砂肝をスロークッカーに入れます。 チキンスープ、トマト、ハーブを追加します。 必要に応じて、砂肝をかろうじて覆うのに十分な水を追加します。 スロークッカーを覆い、4時間弱火で調理します。
ステップ4
スロークッカーから砂嚢を取り除きます。 調味料のスープを味見し、必要に応じて塩を追加します。 スープを測定します。 スープ2杯ごとに1杯のご飯を追加します。 砂肝をご飯と一緒にスロークッカーに戻します。 米がすべての液体を吸収し、砂嚢と米が完全に調理されるまで、蓋をしてさらに2時間調理します。
必要なもの
-
1ポンドの鶏砂肝
フライパン
大さじ4 油
にんにく3かけ
さいの目に切ったタマネギ1個
1ベイリーフ
スロークッカー
チキンスープ2カップ
トマト2個、皮をむき、種をまき、さいの目に切った
小さじ1 新鮮なタイムの葉
小さじ1 オレガノまたはマジョラムの葉
大さじ1 パセリまたはセロリの葉、細かく刻んだ
塩
白米
ヒント
玉ねぎ、ニンニク、ベイリーフでスライスしたマッシュルーム1カップを炒める。 調理済みの砂肝を半分に切り、金色になるまで溶かしたバターで炒める。
