マトンは、2歳以上の羊の肉で、子羊に比べて強い風味があります。 マトンの調理には注意が必要です。マトンを調理しすぎると食感が損なわれるためです。 マトンは、ジューシーな子羊に比べて柔らかい肉のカットです。 よく調理すると、それは同様に楽しい食感を伝えますが、この結果を達成することはより困難になる傾向があります。 肉をゆっくり焙煎し、焙煎前に塩漬けすることは、より良い風味を生み出す特定のステップです。
ステップ1
マトンローストの外側全体に塩を塗ります。 室温で1時間以上2時間未満放置します。 オーブンを華氏225度に予熱します。マトンのローストの外側に唐辛子を塗ります。
ステップ2
均一な焙煎の可能性を高めるために、表面積が適度に対称になるまで、マトンローストをキッチンひもで包みます。 フライパンにオリーブオイルを加え、強火で加熱します。 羊肉のローストを茶色にし、四方を約3分間焼く。
ステップ3
ロースト鍋のローストラックにマトンローストを置きます。 肉温度計の先端をマトンローストの最も厚い部分に挿入して、正確な測定値を確認します。 ローストをオーブンに入れ、温度計が華氏115度になるまで約1時間半加熱します。オーブンの電源を切ります。 温度計が華氏130度になるまでローストをオーブンに約45分間放置します。
ステップ4
ローストをオーブンから取り出し、ジュースが再分配されるまで約10分間放置します。 ローストをまな板の上に置き、穀物に対して薄いスライスにカットします。
必要なもの
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4ポンド マトンロースト
塩
コショウ
オリーブオイル
焙煎鍋
焙煎ラック
12インチのフライパン
クッキング麻ひも
肉用温度計
