ベトナム生まれのフードライターで料理人であり、ジェームズビアード賞を受賞したアンドレア・グエンは、絹ごし豆腐料理を次に試すときに必要になるヒントとインサイダーの秘密を持っています。 豆腐に関連すること（あなた自身の作り方も）を知っていることは、すべてを知っている人としては、乗船する価値のあるアドバイスです。
絹ごし豆腐とは
ほとんどの種類の豆腐は、作りたての豆乳を凝乳することによって作られています。 しかし、チーズと同様に、まだ含まれている水分の量に応じて、テクスチャーが異なるいくつかの異なるタイプがあります。 絹ごし豆腐は最も柔らかいタイプで、モッツァレラチーズ、ブラッタ、または未熟なフランスチーズなどの若い柔らかい白チーズと比較できます。 最も一般的なレギュラー豆腐は、ギリシャのフェタチーズに似た食感を持っていますが、非常に硬い豆腐は、例えばチェダーに近いです。
絹ごし豆腐に切ると、ゼラチン状で非常に滑らかになります。 また、水切りされた水たまりによくある通常の豆腐のブロックとは異なり、絹ごし豆腐は一般に水っぽくありません。 セットヨーグルトと同様に、絹ごし豆腐は多くの場合、販売されている容器で直接作られます。
「絹ごし豆腐との違いは、濃厚な味の豆乳を固めることなく凝固していることです」とNguyenはLIVESTRONG.comに語っています。 「カードとホエーは決して形成されず、その結果、より柔らかなビロードのような質感になります。」
絹ごし豆腐購入のヒント
Ngyuenは、無菌の貯蔵安定パックではなく、冷蔵セクションから絹ごし豆腐を購入することを勧めています。 彼女は箱入りのものは緊急豆腐だと言います。キャンプ旅行には冷蔵する必要はありませんが、新鮮なものほどおいしいものではありません。 「Xロケーション豆腐メーカー」または「Xロケーション生豆腐」をグーグルで探して、地元の食料品を探してみてください。
また、成分をチェックして、どの凝固剤が使用されているかを確認する価値があります。 グエンは、にがり（塩化マグネシウムを含む）および/または石膏（硫酸カルシウム）で作られた絹ごし豆腐は、より柔らかく、よりクリーミーな製品を生産し、一方、グルコノデルタラクトンは、取り扱いが簡単ですが、わずかによりゴム状の絹ごし豆腐を生産すると言います、ゼラチンのような質感。
Nguyenは、オーガニックの非GMO豆腐、特にクリーミーで柔らかい絹ごし豆腐を作る傾向があるNasoyaのような日本のブランドを推奨しています。 トレーダーのジョーズもまともな有機絹ごし豆腐を販売しています。 グエンは、店の中で一番新鮮なパックを見つけるために棚の後ろを頻繁に探し回ることを認め、あなたもそうすべきだと言います。
絹ごし豆腐のすべての形態は、標準的な豆腐よりも柔らかく、滑らかで、「ぐらつき」がありますが、柔らかくしっかりした品種で入手できる場合があります。 後者は、水分が少ない、より濃厚で濃厚な豆乳から作られています。 柔らかく堅いタイプは、絹ごし豆腐のデザートレシピなどに適していますが、柔らかい絹ごし豆腐は実際に指を通り抜けてスプーンで調理できますが、硬いバージョンはスライスして、スープで煮たときにその形状を保持できます。
複雑にしないでおく
絹ごし豆腐の「調理」は、キッチンでの時間をあまり必要としません。 実際、最も簡単でおいしい会社の絹ごし豆腐のレシピのいくつかは、まったく調理を必要としません。 Nguyenのお気に入りの絹ごし豆腐のレシピの1つは、hi豆腐キューブに単純な前菜またはカナッペを作るためにパンチの効いた食材を単純にトッピングする古典的な日本のノークック料理であるhiyayakkoです。
「絹ごし豆腐は他の料理に混ぜるのによく使われると思いがちですが、冷やしてキューブに切るのは最高です」とグエンは言います。 「おいしい醤油をかけ、生ratedとハーブをすりおろします。カプレーゼのモッツァレラチーズの代わりに使うこともできます。」
絹ごし豆腐のキューブは、味oや他のスープで温めたときにも素晴らしいです。軽いスナックや前菜をより充実した食事に変えます。
しっかりした絹ごし豆腐のレシピのリストの中で一般的に見られないものは、炒め物です（炒め物の場合は、定期的に余分な固い豆腐を使用することをお勧めします。 モッツァレラチーズのスティックに似たビーガンバージョンのスナックで衣をつけて揚げた絹ごし豆腐を提供することができます（そしておいしい）。 しかし、これにはかなりの練習が必要であり、豆腐を消費する最も健康的な方法ではありません。
乳製品の代替品
ビーガンや乳製品アレルギーのある人にとって、柔らかい絹ごし豆腐は、いくつかのレシピで卵、チーズ、ヨーグルトの代わりになることがあります。豆腐用のしっかりした豆腐。
Nguyenは、乳製品の切り替えに使用される豆腐は用途に大きく依存することを指摘しています。 saag大豆パニールのようなアプリケーションでは、標準的な会社または企業外の豆腐が彼女の選択です。 彼女は絹ごし豆腐でビーガンマヨネーズを作ります。
実際、柔らかい絹ごし豆腐はサラダドレッシングに泡立てられ、絹ごし豆腐ソースまたはベリーアーモンドスムージーのような滑らかでクリーミーなスムージーを作るのに非常に役立ちます。
おいしい乳製品を含まない絹ごし豆腐のデザートレシピも、探索するのに最適なエリアです。 簡単なスイーツデザートとしては、2カップのセミスイートチョコレートチップに絹ごし豆腐と小さじ1杯のバニラエッセンス（またはグランマルニエ）をブレンドし、グラハムクラッカーベースの上に広げてから冷やします。 または、感謝祭にぴったりのこの退廃的なカボチャのチーズケーキを選ぶ。
絹ごし豆腐の健康効果
もちろん、砂糖や脂肪を多く含むデザートに絹ごし豆腐を使用しても、魔法のように健康になりません。 しかし、それだけでは、絹ごし豆腐は栄養価の高い低脂肪のタンパク質含有成分です。 USDAによると、堅い絹ごし豆腐（Mori-Nuブランド）の84グラムのスライスは、たった2.7グラムの脂肪と5.8グラムのタンパク質を提供します。これは、培地で見つける量と同じ量のタンパク質です。卵。
絹ごし豆腐のミネラルのレベルは、使用する凝固剤によって異なりますが、USDAのいくつかの異なるブランドの評価によると、100グラム（3.5オンス）あたり最大75ミリグラムのカルシウムが含まれている場合があります。 それに比べて、3.5オンスのプレーンな低脂肪ヨーグルトには156ミリグラムのカルシウムが含まれています。 カルシウムは健康な骨にとって不可欠です。
米国癌研究所（AICR）は、豆腐を含む大豆を「癌と闘う食品」のリストに挙げており、イソフラボン、サポニン、フェノール酸、およびスフィンゴ脂質を潜在的な癌保護植物化学物質として強調しています。 メイヨークリニックによると、大豆イソフラボンは、かつて考えられていたように乳がんのリスクを高めることはありません。
