スペインでは、牛肉と皮革が生産された地域でオックステールシチューのレシピが開発されました（オックステールは業界の安価な副産物です）。 オックステールは骨が多いが、料理の風味に寄与する肉と脂肪がいくらかある。 そのような料理のためのスペインのレシピは、スペインのパプリカと時にはチリソースを必要とし、それはスモーキーでスパイシーな味を与えます。 オックステールは、風味豊かな材料を使った長時間のゆっくりした調理の恩恵を受けます。 ストーブの上の大きな鍋、またはオーブンのローストパンでオックステールを蒸し焼きにします。
ステップ1
オーブンを華氏350度に予熱します。
ステップ2
オックステールをすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 塩こしょうを振りかける。
ステップ3
フライパンの中のオイルを適度に強火で熱くします。
ステップ4
それらを混雑させることなく、すべての側面でオックステールを茶色にします。 茶色のオックステールの各バッチを焙煎パンに移します。 単一の層にオックステールを広げます。
ステップ5
大さじ1を除くすべてを注ぎます。 フライパンからの脂肪。
ステップ6
フライパンで玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、ベイリーフを中火で調理します。 タマネギが柔らかくなるまで、約6〜7分かかります。
ステップ7
パプリカを追加し、中火で1分間材料をかき混ぜます。 ワインを追加し、混合物を沸騰させ、底にある茶色の野菜をかき混ぜます。
ステップ8
玉ねぎの混合物、缶詰のトマト、トマトのピューレを焙煎鍋のオックステールに注ぎます。 液体は、オックステールの側面の半分上に来るはずです。 液体がオックステールの側面の半分上まで来ない場合は、少量の水を追加します。
ステップ9
フライパンに蓋をし、オーブンでオックステールを柔らかくなるまで調理します。これには3〜3時間半かかります。 火傷を防ぐために時々混合物をかき混ぜます。
ステップ10
オックステールを料理皿に取り除いてください。
手順11
焙煎鍋の液体に酢を追加します。 調味料を味見し、必要に応じて塩と胡pepperを加えます。
手順12
焙煎鍋の液体を沸騰させ、こし、オックステールに注ぎます。 パセリとコリアンダーを飾ります。
必要なもの
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3〜4ポンド。 （2〜3インチピース）肉付きのオックステール
ペーパータオル
小さじ1 1/2 塩
小さじ1 黒コショウ
大さじ2杯。 エキストラバージンオリーブオイル
フライパン
焙煎鍋
さいの目に切った大玉ねぎ1個
スライスした中程度のニンジン4個
ニンニク4個、みじん切り
月桂樹2枚
大さじ1 甘いまたは熱いスペインのスモークパプリカ
赤ワイン1カップ
1（28〜32オンス）ピューレのトマト丸ごと、粗く刻んだもの
サービングディッシュ
大さじ1 シェリー酢
ストレーナー
大さじ2杯。 みじん切り、新鮮な平葉パセリ
大さじ2杯。 みじん切り、新鮮なコリアンダー
ヒント
必要に応じて、ピーマンやチリなどの芳香性野菜を追加します。
いくつかのレシピではポテトが必要です。ポテトは蒸し焼きの間に柔らかくなり、ほとんど消えます。
