ビタミンCと混同しないように、クエン酸は酸味があり、さまざまな果物、特にレモン、ライム、オレンジなどの柑橘類の果物に含まれる天然の化合物です。 また、これらのフルーツジュースの白色結晶粉末抽出物としても入手可能です。 クエン酸は主に食品や飲料の香味料または引き締め剤として使用されますが、医薬品から美容製品まで含まれます。 場合によっては、この化合物は防腐剤としても作用します。 クエン酸による調理は比較的簡単です。
ステップ1
大さじ2を追加します。 ボトル入りレモンジュースまたは小さじ1/2 あなたが缶詰にしているトマトのすべてのクォートのための粉末クエン酸。 クエン酸はトマトをしっかりと保ち、腐敗を防ぐために全体的なpHレベルを下げます。
ステップ2
大さじ1を振りかける。 新鮮なレモン汁または小さじ1。 缶詰の前に、カットまたは皮をむいた果物の上にクエン酸粉末を入れます。 クエン酸は、リンゴやナシなどの影響を受けやすい果物の酸化と茶色の変色を防ぐのに役立ちます。
ステップ3
調理する前に、新鮮な狩猟肉に1オンスのクエン酸粉末と1クォートの水の溶液をスプレーします。 これは、微生物や細菌の侵入を排除するのに役立ちます。 肉が調理されている間、風味のためにクエン酸のダッシュを追加できます。
ステップ4
テクスチャを滑らかにするために、レモンのくさびを増粘チーズソースに絞ります。 レモン汁に含まれるクエン酸は、カゼインの機能を阻害するのに役立ちます。カゼインは、チーズやその他の乳製品に含まれる天然の乳タンパク質で、増粘の原因となります。
ステップ5
シーフードセビチェのマリネベースとしてのジュースレモンとライム。 これらの果物のクエン酸は、魚や魚介類のタンパク質を変性させ、調理された肉のような不透明な外観を与えます。 マグロ、マヒマヒ、ヒラメ、ホタテなどの魚のマリネには、マリネの量に応じて15〜50分かかります。 一般的に、32オンスの魚介類には3〜5個のレモンとライムが必要です。
ステップ6
サワー種やライ麦などの酸味が必要なパンを焼くときは、塩の代替としてクエン酸を使用します。 一般的に、レシピは大さじ1杯以上を要求しません。
警告
適切な調理方法の代わりにクエン酸を使用しないでください。 セビチェを作っている場合は、生食用の新鮮なシーフードのみを購入してください。
