オーブンで肝臓を調理する方法

精通した家庭料理人は、オーブンで肝臓を調理するための最良のアプローチが肝臓の種類と年齢に依存することを知っています。家禽の肝臓、子牛の肝臓、および他の若い動物の肝臓は柔らかく、マイルドな風味があります。これらはベーキングの乾熱に耐えます。しかし、牛肉やその他の成体の肝臓はより強力で風味が強いです。蒸し煮のような湿熱調理法では、肝臓の味を和らげてバランスを取る良い機会が得られます。ステーキや他のより一般的な動物性タンパク質のこの冒険的で栄養価の高い代替品をより徹底的に楽しむために適切な技術を選択してください。

ロースト肝臓

ステップ1

オーブンを華氏375度に約20分間予熱します。ベーキングトレイの上にアルミホイルのシートを置き、少量の食用油でグリースを塗ります。

ステップ2

冷たい流水で肝臓を洗い、きれいなペーパータオルで拭いて乾かします。必要に応じて、鋭いナイフで肝臓を厚さ1/2〜2インチのスライスにカットします。肝臓は華氏160度で十分に調理して安全にする必要があるため、肝臓をより薄い部分にスライスすることで、外部の調理が速すぎるのを防ぎます。

ステップ3

たくさんの塩とコショウだけでなく、他の補完的なハーブとスパイスで肝臓のスライスをたたきます。たとえば、タイム、ローズマリー、バジル、タラゴンの組み合わせはうまく機能します。カレーまたはチリパウダーは熱を加えます。牛肉のこすりは深みのある風味を与える簡単な方法です。

ステップ4

裏打ちされたベーキングトレイに肝臓片を置き、オーブンの中央にトレイを置きます。内部温度が160 Fに達するまで、20〜30分間焼きます。インスタント読み取り温度計を肝臓の中心に挿入して、焼き加減を判断します。

蒸し肝臓

ステップ1

オーブンを325 Fで約15〜20分間予熱します。加熱したら、肝臓をすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。必要に応じて、鋭利なナイフで肝臓を1〜3インチのスライスにカットします。あなたが使用したい他のハーブやスパイスと一緒に、塩とコショウで作品を十分に味付けします。

ステップ2

ストーブの上で中強火にダッチオーブンを置き、底に食用油を塗ります。きらめくようにします。肝臓のスライスをドロップし、約3分間それらを焼いて、すべての面を調理するために頻繁にピースを回します。肝臓を皿に移します。

ステップ3

ダッチオーブンに蒸煮液を注ぎ、肝臓が戻ったときに完全に浸るよりも少ない量を使用します。へらまたは調理用スプーンの先端を皿の底にこすりつけて、カラメル化した残骸を焼けないようにします。希望する芳香剤、ハーブ、スパイスで液体を調味します。たとえば、刻んだニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニク、エシャロット、ネギ、ネギ、生inger、ローズマリー、バジル、タラゴン、タイム、醤油、柑橘類の皮などが含まれます。