自宅のキッチンで食べ物を揚げる予定がある場合は、豊富なオイルの中から選択できます。 グレープシードオイルについて聞いたことがありますか？また、揚げにグレープシードオイルを使用できますか？ 他の植物油と同様に、グレープシードオイルは健康的な脂肪の素晴らしい源です。
脂肪は健康的な食事の重要な部分ですが、それでもカロリーが濃く、揚げ物などの大量の油を使用する調理方法は、体重を監視している人には必ずしも最適ではないことを忘れないでください。
グレープシードオイルを調理に使用する方法に関するヒントを次に示します。
なぜグレープシードオイルなのか？
フライ用の油を選ぶとき、喫煙ポイントの高いものを選ぶことが重要です。つまり、USDAによると、油が分解し、味と匂いが悪化し始める温度です。 メイヨークリニックが指摘しているように、喫煙はオイルの栄養価の一部を損なう可能性があるため、喫煙ポイントを超えてオイルを加熱するのも悪いことです。
グレープシードオイルの喫煙ポイントは華氏約445度であるため、喫煙ポイントが410 Fのオリーブオイルまたはコーンオイルよりも高くなりますが、 450 F.
グレープシードオイルは、ペンシルバニアアカデミーオブニュートリションアンドディエテティクスによって説明されているように、ワイン製造後に残ったブドウの種子から作られます。 このオイルは多価不飽和脂肪が多く、ビタミンEが豊富で、マイルドな風味のためにうまく機能します。 揚げ物、焼き菓子、サラダドレッシングやマリネでも同じように機能するため、さまざまな方法でグレープシードオイルを調理に使用してください。
フライ用グレープシードオイル
フライにグレープシードオイルを使用することを決定したら、フライに使用する食品を決定し、揚げ物を使用するかフライパンを使用するかを決定する必要があります。 後者は、いくつかの理由でより賢い選択です。
第一に、クリーブランドクリニックや米国心臓協会の専門家は、調理プロセスで食品が摂取する脂肪の量が多いため、ディープフライを思いとどまらせます。パンフライははるかに健康的です。 栄養素に 掲載された2015年10月の研究では、揚げ物を頻繁に摂取すると、2型糖尿病、肥満、高血圧、心不全を引き起こす可能性があることが指摘されています。
さらに、グレープシードオイルは特殊オイルであるため、アメリカ心臓協会は、特殊食料品店でしか入手できない可能性があると指摘しています。 天ぷら鍋をいっぱいにするために大量に使用したい種類のオイルではありません。
揚げにグレープシードオイルを使用する方法は次のとおりです。
- 深くて重いフライパンまたはフライパンを選びますが、鋳鉄の使用は避けてください。 USDAが説明しているように、鋳鉄は他の金属よりもはるかに速く油を分解します。
- グレープシードオイルをフライパンに注ぎ、オイルの表面線とフライパンの縁の間に少なくとも2インチを残します。 これにより、食物が追加されると油が溢れるのを防ぎます。
- 揚げ温度計を使用して油の温度を測定します。 ほとんどの料理は華氏320〜華氏375度で調理されます。ブドウ種子油を華氏445度以上に加熱したくないことを忘れないでください。
- 食べ物を厚さ1インチ以下の小さくて均一な部分に切ります。 食べ物が湿っている場合は、油に入れるときに油が飛び散らないように乾かしてください。
- トング、スロット付きスプーン、またはスロット付きスパチュラを使用して、食物をオイルに入れます。 溶けるプラスチック製の器具は使用しないでください。 代わりに金属製の道具を使用してください。
グレープシードオイルに関するその他のヒント
グレープシードオイルには揚げ物を処理できる喫煙場所がありますが、ピーナッツ、ゴマ、大豆油などの一般的なオイルは、価格が低いため、より良い選択かもしれません。 特別な機会や、ベーキングやローストなど、必要な油が少ないレシピでは、グレープシードオイルを調理用に確保します。
また、グレープシードオイルは、選択できる数種類の特殊オイルの1つにすぎないことを忘れないでください。 グレープシードオイルとアボカドオイルを比較する場合、両方とも用途が広く、さまざまな調理方法に使用できます。
Pennsylvania Academy of Nutrition and Dieteticsは、アボカドオイルに土っぽい草のような風味と少しアボカドの風味があると説明しています。 グレープシードオイルと同様に、ビタミンEが豊富ですが、抗酸化物質であるルテインとゼアキサンチンも含まれています。 アボカド油は一価不飽和脂肪の優れた供給源ですが、グレープシード油は多価不飽和脂肪の方が多くなっています。
ただし、グレープシードオイルとアボカドオイルの議論で、コストにもかかわらず、揚げに特殊オイルを使用することに決めた場合、グレープシードオイルは喫煙ポイントが高いため勝ちます。
