根菜として、ニンジンは他の多くの野菜よりも長く新鮮なままです。 しかし、時には柔らかくてゴム状になる前にそれらに達することができないので、ニンジンを凍結してみてください。 凍結前のブランチングが最善の方法ですが、白化していないニンジンを凍結できます。
ニンジンを凍結する簡単な方法
ニンジン、トップス、そしてすべてを取り、冷凍庫に入れるだけです。バム、冷凍ニンジン。 しかし、お気に入りのレシピで使用するために解凍した場合、適切に凍結した場合ほどフレーバーとテクスチャーが良くなりません。
ほとんどの野菜を凍結するために広く推奨されている方法は、まずそれらを湯通しするか、沸騰したお湯のポットに数分間浸し、次に氷浴で冷やし、乾燥させて密閉容器に詰めます。 Academy of Nutrition and Dieteticsによると、これは酵素の作用を減らすことで、新鮮な野菜の色、風味、食感を維持するのに役立ちます。 また、凍結によっても起こりうる栄養素の損失を遅らせ、汚れやバクテリアの表面を取り除きます。
ただし、ブランチングは、誰もがやりたいとは限らないプロセスであり、それでかまいません。 ただし、適切なコンテナを用意することは非常に重要です。 ポンプで空気を抜くことができる真空シール保管容器は最善の策ですが、かなりの費用がかかります。 手動で可能な限り多くの空気を取り除けば、ヘビーデューティーフリーザーバッグはほぼ同様に機能します。
にんじんはよく洗って乾かし、好きなようにスライス、さいの目に切る、または刻む。 スープ、スライスまたはさいの目に切ったニンジンは法案に合うが、炒め物にはジュリエットのマッチ棒を好むかもしれません。 複数の目的に使用する場合は、異なるカットを別々のコンテナに保存します。
いくつかのフリーズに関するよくある質問
冷凍野菜は新鮮なものと同じくらい栄養価が高いことを聞いて驚くかもしれません。 野菜は、空気や光にさらされると栄養素を失うため、鮮度のピーク時に凍結すると、農産物が店の棚や冷蔵庫の最盛期を過ぎたときに失われる栄養素を保存できます。 そして、季節を問わず新鮮な野菜を手に入れるという利便性に勝るものはありません。
一定の氷点下温度に保たれている冷凍食品は無期限に持続しますが、それは品質を保持するという意味ではありません。 国立食品保存センターは、冷凍野菜は凍結後8〜12か月以内に使用するのが最善であると述べています。
湯通しされていない冷凍野菜は、品質を維持するための時間枠がさらに短い場合があります。 冷凍庫に入れる前に、容器に日付を明確にラベル付けして追跡してください。
サラダでカリカリのニンジンを楽しむこともできますが、解凍した生のニンジンはその用途には最適ではない可能性があります。 湯通ししてもしなくても、野菜を冷凍すると食感が変わります。 冷凍野菜は、スープ、シチュー、炒め物などの調理済みの料理に最適です。 いくつかの冷凍野菜は、良い結果でローストすることさえできます。
生のニンジンは、生の鶏肉などの他の多くの食品と同じように、食中毒のリスクを持ちません。 ただし、生の野菜を食べると、かなりのリスクがあります。 Centers for Disease Control and Preventionによると、食中毒のほぼ50％は生鮮食品の細菌が原因です。
凍結すると野菜の細菌、酵母、カビが不活化されますが、それらは破壊されません、とUSDAは報告しています。 解凍すると、微生物は再び活動状態になり、好ましい条件で増殖します。 したがって、白化していないニンジンを凍結することは、それらを徹底的に洗うことの代替ではありません。
