1976年、シルベスタースタローンは、元の「ロッキー」映画で生卵たんぱく質を強さの象徴にしましたが、生卵スムージーと生卵シェイクを食事療法に組み込むことで、筋肉と筋力をより迅速に構築できますか？ 簡単な答えは、おそらくそうではありません。
生卵の消費に関連するサルモネラの潜在的なリスクは別として、タンパク質は消化されやすいため、生の卵を飲むよりも、調理された卵を食べる方が実際にはより有益です。 生卵をシェイクやスムージーに追加するのをスキップして、別々に食べる方が良いでしょう。
生卵の危険性
サルモネラは、ほとんどの食中毒の原因となる細菌のグループです。 家禽は自然にサルモネラを運ぶため、卵の生産中に殻が形成される前に卵黄と卵白が細菌で汚染される可能性があります。 卵が産まれた後、鶏の糞と接触した場合、貝は汚染されることもあります。
食品医薬品局は、毎年約79, 000件の食中毒がサルモネラに汚染された卵によって引き起こされていると推定しています。 ただし、2万個に1個の卵しかバクテリアを運んでいないので、リスクはまだかなり小さいです。
ほとんどの人は、下痢、嘔吐、発熱、胃痛などの不快な症状が約1週間続いた後、食中毒から回復しますが、免疫システムを備えた人の中には、特別な注意とケアが必要な人もいます。
汚染された卵を食べてから6〜48時間以内に病気になることは別として、卵に細菌が含まれているかどうかを知る方法はありません。 新鮮に見えて臭いがする卵はまだ汚染されている可能性があるため、サルモネラによる食中毒を防ぐ最善の方法は、安全な内部温度で調理することです。 卵の場合、160 F以上です。
卵のタンパク質
生卵を劣った選択にするのは、食中毒の可能性だけではありません。 あなたの体はそれらからより多くのタンパク質を吸収することができるので、実際には調理された卵を食べることをお勧めします。
1998年10月に Journal of Nutrition で発表された古い研究によると、体は生卵からタンパク質の50〜60％を吸収しますが、卵が調理されるとその数は91％になります。
卵には、ビタミンBの適切な吸収を妨げるアビジンと呼ばれるタンパク質も含まれています。 体はビオチンを使用して、髪、爪、神経系を健康に保ち、食べる炭水化物を代謝します。 卵を生で食べると、アビジンはビオチンに結合し、体はそれを吸収できません。
ただし、卵を調理すると、熱によってアビジンが分解され、ビオチンが放出されます。 ビオチンにアビジンが含まれていない場合、ビタミンを吸収することができ、体内でその働きを果たすことができます。
栄養の違い
卵黄にはルテインとゼアキサンチンも豊富に含まれています。ルテインとゼアキサンチンは、眼の健康に非常に有益なカロテノイドとして分類されます。 実際、それらは目の健康にとって非常に重要であるため、自然界で利用可能な600個のカロテノイドのうち、これらはあなたの目に大量に含まれている唯一のカロテノイドです。
2015年9月にジャーナル Nutrients で発表されたレポートによると、卵を沸騰させると実際にルテインとゼアキサンチンがより生物学的に利用可能になります。 つまり、卵が調理されていれば、あなたの体はカロテノイドをよりよく吸収することができます。
アレルギーに関する一言
卵は最も一般的なアレルゲンの1つであり、 栄養素 の2015年のレポートでは、卵タンパク質がそのまま吸収された場合、または消化中に適切に分解されずにアレルギーが生じることが多いと指摘しています。
調理時に卵を加熱すると、卵を食べる前にタンパク質が分解され始めるため、調理済みの卵を食べると、生の卵を食べるよりもアレルギー反応が少なくなることがあります。 これは、軽度のアレルギーや卵に対する食物に対する非感受性のある人にとって朗報です。
しかし、もちろん、あなたが非常にアレルギーがある場合、または卵が生命を脅かすアレルギー反応を引き起こす場合、それらから完全に離れる必要があります。
代わりに低温殺菌卵を使用する
低温殺菌された卵は、サルモネラのような潜在的に有害な細菌を破壊するのにちょうど十分に加熱されますが、調理されるほどではありません。 低温殺菌は、卵の味、食感、化学的性質を変えません。 生で食べると安全になります。
しかし、アメリカの卵委員会は、低温殺菌に関連する加熱プロセスが、リボフラビン、チアミン、葉酸などの特定の熱に敏感なビタミンの量を減らすと説明しています。
委員会はまた、低温殺菌された卵製品に関連した卵のサルモネラによる食中毒の発生は記録されていないことにも留意しているので、生卵をシェイクやスムージーに加えたい場合は、低温殺菌が最適です。 液体卵または冷凍卵製品の低温殺菌は法律で義務付けられていますが、殻付きの全卵にはそうではありません。 ラベルを読んで、正しい種類を選択していることを確認してください。
生卵を振る
タンパク質用の低温殺菌した生卵から始めて、繊維用にいくつかのベリーを追加し、アボカドや液体ココナッツオイルなどの優れた脂肪源で仕上げます。 冷凍ホウレンソウや冷凍ケールのようないくつかのグリーンを振りかけ、お気に入りの非乳製品または牧草で育てた乳製品を加えて、お好みの濃度になるまでブレンドします。
生卵はたんぱく質を提供しますが、生卵あたり約6.3グラムですが、より良いたんぱく質の選択肢があるかもしれません。 たとえば、1スクープのコラーゲンペプチドは11グラムのタンパク質を提供し、1スクープのグラスフィードホエイプロテインは21グラムを提供し、消化性に優れています。
