デルモニコステーキの焼き方

デルモニコの名前はもともと、1800年代にニューヨーク市のデルモニコのレストランで提供されていたステーキに使用されていました。今日、あなたは、あなたがいる国のどの部分に応じて、チャック、サーロイン、およびリブカットにラベルを付けるのに使用される名前を見ます。デルモニコステーキを構成するものに関して決定的な合意はありません。ニューヨーク市の現代的なデルモニコは、リブアイステーキを使用しています。ここで説明するグリル方法は、他のカットでも機能します。デルモニコステーキは、タンパク質と鉄の優れた供給源です。肉はナトリウムが少ないが、飽和脂肪とコレステロールが多いので、適度に食べてください。

まな板の上のグリルステーキといくつかのジャガイモ。クレジット：Lisovskaya / iStock / Getty Images

準備

ステーキは室温で肉から始めるとより均一に調理されるため、グリルを開始する30〜60分前にデルモニコステーキを冷蔵庫から取り出します。肉をマリネしたり、ハーブで味付けしたりできますが、デルモニコステーキはすでに優れた風味を持っているので、両側に少しの塩とコショウをこするだけで十分です。ガスグリルがある場合は、植物油で表面を磨いて肉がくっつかないようにします。カバーを閉じた状態で、10から15分間、片側を高く、もう片側を中程度に加熱します。木炭グリルの場合は、片側に石炭の単層を置き、もう一方に石炭の大部分を配置して、高温と中温の領域を作成します。

焼け付く

ステーキの厚さが1インチ以上の場合、肉を焼き付けてジュースを密封し、乾燥を最小限に抑える必要があります。肉をグリルの熱い側に2分間置きます。ステーキを裏返し、さらに2分間調理できるようにします。肉は茶色でなければなりません。ステーキが焼かれたら、中火に予熱されたグリルの側面に移動して調理を続けます。厚さ1インチ未満のステーキには焼き目は必要ないので、まず中火にかけます。

調理時間

ステーキの調理時間は、肉の厚さと個人の好みによって異なります。 1インチステーキの場合は、珍しい肉の場合は焼いた後3〜4分、よくできた場合は8〜9分まで肉を調理します。 1 1/2インチステーキは2〜3分長くかかります。これらの時間は推定値です。肉があなたの好みに合っていることを確認するには、肉温度計を使用して肉の内部温度を測定します。レアステーキは華氏約125〜130度です。中型レアは130〜140度です。中程度の場合、140〜150度の温度が必要です。中程度の井戸は150〜160度で、よくできているのは160〜170度です。