ラムシャンクなどの非常に丈夫な肉を調理するには、いくつかの妥協が必要です。 ドライまたは風味豊かな液体のどちらかで、非常に低い温度でゆっくりと調理することで、最もリッチな食感と柔らかい食感が得られます。 しかし、最も風味の良いフレーバーは、グリルなどの高温調理法から来ています。 簡単な解決策は、まず蒸し焼きまたは低温バーベキューでシャンクをスロークックし、最後に素早く焼きます。
蒸煮方法
ステップ1
鋭利なナイフの先端を使用して、シャンクの見える部分からシルバースキンと呼ばれる結合組織の銀灰色の鞘を取り除きます。 目に見える脂肪の領域を削除します。
ステップ2
シャンクをキャセロール皿またはスロークッカーに入れ、必要に応じてタマネギ、セロリ、ニンジン、その他の香料成分で囲みます。 シャンクの途中まで来るのに十分なブロスを注ぐか、ブロス、水、赤ワインの任意の組み合わせを使用します。
ステップ3
キャセロールまたはスロークッカーに蓋をします。 スロークッカーで3〜4時間、または6〜8時間弱で調理します。 オーブンで煮込むには、キャセロール皿を華氏325度に予熱したオーブンに2〜3時間入れます。 キャセロールで蒸し煮をしている場合は、30〜45分ごとにシャンクを回して、料理が均一になるようにします。
ステップ4
シャンクが柔らかくなるまで煮込み、フォークを簡単に挿入し、一口の肉をねじります。 肉を完全に水切りし、グリルが予熱されるまで少なくとも20分間休ませます。 この時間の間に、調理用ジュースをこし、脂肪をすくい取り、シャンクのソースとして使用するためにそれを厚くしてください。
ステップ5
グリルを中高温、約400 F〜450 Fに予熱します。シャンクをグリルに移し、四方を焼いて焼きます。 必要に応じてクッキングジュースでブラシをかけると、調理されて風味豊かな表面ができあがります。 シャンクをトレイまたは個々のプレートに移し、ソースとお好みのサイドディッシュと共に提供します。
バーベキューテクニック
ステップ1
炭火のやかんに炭層を作ります。 炭をグリルの片側にすくい取り、シャンク用に反対側を自由に残します。 グリルを覆い、温度が225〜250 Fで安定するまで通気口を調整します。ガスグリルの場合は、片側のみバーナーを点灯するか、または3バーナーモデルまたは4バーナーモデルの場合、側面を点灯して中央から離れますオフ。 グリルを同じ温度範囲に予熱します。
ステップ2
グリルが予熱されている間にラムシャンクをトリミングします。 目に見える脂肪や銀皮を取り除き、シャンクを塩コショウまたはお好みの他の調味料でこすります。 より深い風味を得るには、シャンクを1日前に味付けし、一晩冷蔵します。
ステップ3
グリルの加熱されていない部分にシャンクを置き、その間に熱風が循環するためのスペースを残します。 必要に応じて、子羊にスモーキーな風味を与えるために、いくつかの小さな広葉樹を石炭に追加します。 蓋を閉じて、温度を225 F〜250 Fに安定させます。
ステップ4
シャンクを希望の焼き加減と柔らかさになるまで、1時間半から3時間ゆっくり調理します。 通常、丈夫な結合組織が溶けて溶けるためには、シャンクはよくやらなければなりませんが、他の程度の実験を自由に行ってください。
ステップ5
シャンクができたら一時的にグリルから外します。 木炭グリルの通気孔を開くか、ガスグリルの温度を400 F〜450 Fの温度になるまで上げます。シャンクを5〜6分間グリルに戻し、頻繁に回転させます。茶色がかった。 お好みのサイドディッシュを添えて、熱いうちに提供します。
必要なもの
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シャープナイフ
玉ねぎ、セロリ、ニンジン、その他の調味料
スープ、水または赤ワイン
トレイまたはサービングプレート
広葉樹チップまたはチャンク、オプション
ヒント
可能であれば、1日前にラムのすね肉を煮込み、一晩冷蔵します。 彼らの肉は冷蔵庫で再び硬くなり、あなたがそれらを回すときにグリルでバラバラになる可能性は低くなります。 一晩の休息は、調理用ジュースの脂肪が上に上がって固まるまでの時間を提供するため、簡単に取り除いて、より薄くて軽いソースにすることができます。
