もやしは、豆、または穀物、ナッツ、種子、野菜などの他の植物から得られる一般的に消費される食品です。 もやしはさまざまな供給源から来ることができますが、芽はすべて本質的に若い植物であり 、 生で食べることも調理することもできます。 もやしは、植物ベースのタンパク質の特に優れた供給源であり、さまざまなビタミンやミネラルが含まれています。
もやしの栄養
豆の芽の栄養は、非常に多くの種類があり、それぞれが異なるため、やや複雑です。 豆もやし、緑豆もやし、大豆もやし、レンズ豆もやしなど、多くの異なるもやしが一般的に消費されています。 すべてのもやしは、一般的に栄養価の高い食品と見なされます。 明らかに、もやしの栄養は種類によって異なりますが、一般的にはもやしは
もやしには少量のビタミンE、ナイアシン（ビタミンB3）、パントテン酸（ビタミンB5）、ビタミンB6、カルシウム、カリウム、亜鉛、セレンが含まれています。 すべてのもやしと同様に、緑豆もやしはカロリーがほとんどなく 、100グラムあたり約30カロリーです（これはおおよそカップの平均サイズに相当します）。
もやしの長所と短所
もやしは非常に栄養価の高い食品であり、サラダ、サンドイッチ、炒め物など、あらゆる種類の食事に簡単に組み込むことができます。 これらの食品は栄養素が豊富であるだけでなく、さまざまな健康的な抗酸化物質と脂肪酸を含んでいます。 もやしに含まれるさまざまな有益な栄養素を考えると、これらの食品がさまざまな健康上の利点に結び付いていることは驚くことではありません。
たとえば、緑豆のもやしは中国では歴史的に胃腸の問題、熱射病、炎症 （腫れ）、その他多くの健康上の問題を助けるために使用されてきました。 これらの豆は、抗炎症、抗糖尿病、抗腫瘍、抗菌効果があると考えられています。 また、糖尿病だけでなく、さまざまな心臓病の予防にも役立つと考えられています。 牛エンドウや大豆もやしのような他の種類のもやしには、同様の健康上の利点に結びついた栄養素と抗酸化物質があります。
もやしには1つの大きな欠点があります。 これらの植物とその種子は、食中毒の多くの異なるケースに関連付けられています。 これはもやしが本質的にすべて若い植物であるためです。 湿気の多い湿った環境で、または水で直接育てられるため、完全に調理しないと病気の原因となる細菌を運ぶことができます。 幸いなことに、生または軽く調理した豆もやしはそのような細菌を運ぶ可能性が最も高いので、徹底的に調理すると病気の原因となる微生物を取り除くことができます。
もやしの安全な消費
もやしは世界中で消費されており、長年にわたって使用されています。 サンドイッチ、サラダ、または飾りとして使用することで最もよく知っているかもしれませんが、これらの食品は伝統的にさまざまな料理で使用されています 。 もやしは、様々な中国料理、インド料理、韓国料理で特に人気があり、ブラジル料理でも人気が高まっています。
多くの種類のもやし、特に完全に成長したものも含めて、温かい料理に組み込まれています。 多くの場合、炒めたり、蒸したり、湯通ししたりしたこれらの芽は、徹底的に調理されます。 しかし、植物が若くなればなるほど、すでに柔らかくなっているため、調理される可能性は低くなります。 これは、もやしを含むサラダやガーニッシュが健康上の問題を引き起こす可能性が高いことを意味します。
すべての果物や野菜と同様に、 もやしは生で食べる前に洗う必要があります 。 ただし、生の芽を消費しても、 大腸菌 、 サルモネラ、 ブドウ球菌 、 リステリア などの細菌は除去されません。 もやしに関連する食中毒を引き起こすのは、このような細菌です。 残念ながら、もやしの中で最も一般的に消費されるタイプの1つである緑豆もやしは、生で食べるか、軽く調理することがよくあります。
みんなもやしを食べるべきですか？
もやしの健康上の利点は 、広く見られることの一部です。 彼らは長い間アジアの食品の成分として使用されてきましたが、彼らは他の場所でますます現れています。 もやしは栄養価が高いため、ほとんどすべての人がもやしを食べることで利益を得ることができます。 しかし、これらの植物を栽培するために使用される条件は細菌汚染の可能性を高めるため、誰にとっても理想的な食物ではないかもしれません。
免疫系が損なわれている人、妊婦、子供、高齢者は、もやしを別の健康的なたんぱく質と栄養源に交換したいと思うかもしれません。 スプラウトの種子の部分を削除することもできます。これは、病気の発生に通常結び付いている植物の部分です。
これらのグループのメンバーであり、もやしを消費することを選択した場合、細菌を除去することはできませんが、常に徹底的に洗浄する必要があります。 食品医薬品局は、食品関連の病気のリスクを減らすために、 もやしを常に 調理することを推奨しています。 また、茶色がかったり色が変化した芽を食べることも避けてください。
