ペクチンは、特にジャムやゼリーで、ゲル化剤として使用できる植物の壁に見られる糖です。 多くの植物にはペクチンがありますが、オレンジなどの柑橘類の果皮には特にペクチンが多く含まれています。 「Indian Journal of Natural Products and Resources」の2011年の記事によると、柑橘類の皮の30％がペクチンで構成されています。 あなたは店からペクチンを購入することができ、またオレンジの皮からそれを抽出することができます。
ステップ1
オレンジの皮をむきます。 特にペクチンが多いため、皮の白い膜状部分をできるだけ多く保管してください。
ステップ2
オレンジの皮を細い帯状に切り、ナイフを使用して皮の白い部分（髄とも呼ばれる）を取り除きます。
ステップ3
髄を小さな部分にダイスします。
ステップ4
刻んだ髄にレモン汁大さじ2を加えます。 この混合物を1時間座らせるか、時間に応じて次のステップに進むことができます。
ステップ5
髄とレモン汁の混合物に水を追加し、1時間座ってみましょう。
ステップ6
水、髄、レモン汁の混合物を沸騰させてから煮ます。 水を加える前に髄とレモン汁の混合物を1時間放置した場合、わずか10分間煮ることができます。 そうでない場合は、20分間煮ます。
ステップ7
混合物をゼリーバッグまたはチーズクロスで裏打ちされたストレーナーに注ぎ、一晩水気を切ります。 固形物を押すと、より多くのジュースを抽出できますが、ペクチンが濁ることもあります。
ステップ8
排出された液体のペクチン含有量をテストします。 これを行うには、大さじ1杯の消毒用アルコールと大さじ1杯の水切り液をふた付きの小さな瓶に混ぜて振ります。 1分間放置して、瓶の内容を調べます。 混合物がゼリー状の塊を形成している場合、ジュースのペクチン含有量は高くなります。 いくつかの小さな塊は、中程度のペクチンを示しています。 小さな塊がたくさんある場合、ゼリーを作るのに十分なペクチンがないかもしれません。 より高いペクチン濃度が必要な場合は、排出された液体を半分の液体が蒸発するまで煮込み、得られた液体のペクチン含有量を再テストします。
必要なもの
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6-8オレンジ
水2カップ
レモン汁大さじ2
非反応性ステンレス鋼またはエナメル鍋
チーズクロス付きゼリーバッグまたはストレーナー
70％消毒用アルコール
ふた付きの小さな瓶
ヒント
熟した果実は皮が薄く、ペクチンが少ない。 皮が厚いほど、ペクチンの収量が高くなります。 自家製のペクチンを冷蔵庫に最大3日間保存できます。 それをより長く保存するには、それを凍結するか、沸騰水浴缶に入れて保存します。
警告
消毒用アルコール/ペクチンジュースの組み合わせを消費しないでください。
