トウモロコシの新鮮な耳の甘い味は、穀物（はい、トウモロコシは穀物ではなく野菜です）のカロリーが高いと思わせるかもしれませんが、その反対は真実です。 トウモロコシの耳のカロリーは実際には非常に低く、トウモロコシにはいくつかのビタミンとミネラルも含まれています。
ヒント
トウモロコシの平均サイズの耳は約59カロリーを提供します。 バターなどの人気のトッピングは、余分なカロリー（大さじ1杯あたり102）を追加します。
トウモロコシの長所と短所をめぐる論争が少しありますが、この穀物は強力な抗酸化物質を誇っており、適度に摂取すると健康的な食事の一部となります。
とうもろこしのカロリー
トウモロコシの穂のサイズは大きく異なる可能性がありますが、USDAは穂軸カロリーのトウモロコシを平均サイズの耳（63グラムと定義）の59.2としてリストしています。 トウモロコシを穂軸から切り取り、代わりに個々の穀粒を食べると、カップあたり155カロリーになります。 トウモロコシの耳のカロリーは、
- タンパク質2グラム
- 脂肪0.5グラム
- 炭水化物14.1グラム（繊維1.8グラムと糖類2.3グラムを含む）
トッピングを追加すると、カロリー数が大幅に変わります。 たとえば、バター大さじ1杯は102カロリーを追加します。 主要栄養素、すなわちタンパク質、炭水化物、脂肪に加えて、トウモロコシの穂は次の機能も提供します。
- マグネシウム18.3グラム
- 47.2グラムのリン
- ビタミンC 3ミリグラム
- 19.5マイクログラムの葉酸
- 146 IU（国際単位）のビタミンA
トウモロコシには、目の健康を促進する2つの抗酸化物質であるルテインとゼアキサンチンも豊富に含まれています。 アメリカ検眼協会によると、これらの生理活性化合物は、加齢黄斑変性や白内障などの慢性眼疾患の予防に役立つ可能性があります。
トウモロコシの長所と短所
無害に思えますが、実際にはトウモロコシの長所と短所について多くの議論があります。 この穀物はカロリーが低く、健康に役立ついくつかのビタミン、ミネラル、カロテノイドを提供します。 しかし、古風な食事の支持者は、トウモロコシは穀物であり野菜ではないため、レクチンと呼ばれる化合物を大量に含んでいると指摘しています。
レクチンは、腸内の特定のビタミンおよびミネラルの吸収をブロックできるため、「抗栄養素」として分類されます。 ハーバードTHチャン公衆衛生学部によると、トウモロコシと他の全粒穀物にはレクチンとフィチン酸塩の両方が含まれており、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛の吸収を妨げる可能性があります。 サポニンなどの他の類似の化合物は、体が本来あるべき方法で栄養分を吸収するのを妨げる可能性があります。
しかし、それはレクチンがすべて悪いという意味ではありません。 ハーバードTHチャンスクールは、フィチン酸塩が血中コレステロールを低下させ、消化を遅くし、血糖のバランスをとることもあると指摘しています。 さらに、 細胞増殖の 2013年8月号で発表されたレポートは、特に他の点では健康的な食事と組み合わせると、一部のレクチンが特定の種類の癌の予防に役立つ可能性があることを指摘しています。
とうもろこしの話題に関してしばしば起こる別の議論は、遺伝子組み換えの問題です。 GMO作物が人間の健康に及ぼす影響に関する広範な研究はありませんでしたが、2014年7月に 開催 された 国際農業生態学会議で 発表された1つの研究では、GMO含有食品を食べるとアレルギー反応が引き起こされ、人間の抗生物質耐性。
また、研究者は、遺伝子組み換えによって食品の栄養価が変化し、一部の栄養素が減少し、他の栄養素が増加する可能性があることも指摘しました。 Center for Food Safetyによると、米国のトウモロコシ作物の92％が遺伝子組み換えされているため、これについて考える必要があります。 遺伝子組み換えトウモロコシを避けたい場合は、代わりに穂軸の有機トウモロコシを選んでください。
