1870年に牛産業が大量生産を開始して以来、アメリカの牛肉の量は、平均消費量が毎年85ポンドであった1970年代まで着実に増加しました。 科学者が牛肉と心臓病のコレステロールと飽和脂肪を結びつけたため、減少し始めました。 2007年、各アメリカ人の牛肉消費量は、毎年平均66ポンドまで減少しました。これは、週1.26ポンドに相当します。 米国での健康関連死亡の最大の原因は心臓病であり、牛肉の摂取頻度は、心臓病の発生率をどのように削減するかをめぐる議論の論点となっています。
飽和脂肪、コレステロール、心臓病
食事中の飽和脂肪とコレステロールのレベルは、心血管の健康に影響を与えます。 牛肉は、他のどの食品よりも多くのこれらの物質を提供するアメリカの食事の食品の1つです。 その結果、牛肉の消費を制限すると、動脈が詰まり、血圧が上昇し、心臓発作や脳卒中の可能性が高まるため、心臓病の予防に役立ちます。 食品医薬品局は、毎日20グラム以下の飽和脂肪と300 mgのコレステロールを消費することを推奨しています。
牛肉の種類
牛肉の切り方や調理方法によって、飽和脂肪とコレステロールの量が異なります。 3オンスの牛ひき肉は、70 mgのコレステロールと3.6 gの飽和脂肪を提供します。 3オンスの牛肉ラウンドステーキは、コレステロール72ミリグラムと飽和脂肪1.8グラムを提供します。 牛肉パストラミスライスの3オンスのサービングは、コレステロール57ミリグラムと飽和脂肪2.3グラムを提供します。 名前に「ラウンド」と「ロース」が含まれる牛肉のカットは、赤身のカットです。 肉から余分な脂肪を除去すると、コレステロールと飽和脂肪のレベルも下がります。
その他のタンパク質源
食事に含める牛肉の量は、含める他の食品によって異なります。 FDAによると、ほとんどの人は毎日約50グラムのタンパク質を必要としています。 ナッツ、種子、肉、鶏肉、マメ科植物および乳製品からこの量を取得すると、1日あたり約2〜3回分になります。 これらの栄養素の供給源の量が合理的な範囲内に保たれている場合、飽和脂肪とコレステロールのレベルを推奨量内に保つことはかなり簡単です。 3オンスの鶏肉は0.9グラムの飽和脂肪と73ミリグラムのコレステロールを提供し、1杯の牛乳は3グラムの飽和脂肪と20ミリグラムのコレステロールを提供します。
環境への影響
牛肉消費の環境への影響は、食事に含める牛肉のサービング数に影響を与える可能性がある別の要因です。 トウモロコシの生産には水や化石燃料などの高レベルの天然資源が利用されているため、ほとんどの牛肉はトウモロコシで育てられ、環境に悪影響を及ぼします。 「Scientific American」誌によると、トウモロコシの栽培も土壌の質を低下させます。
食用牛肉の摂取頻度
ハーバード大学公衆衛生学部は、牛肉、豚肉、子羊を含む赤身肉を毎週1.5ポンド以下食べることを勧めています。 より多く摂取すると、がんや心血管疾患などの健康障害を発症する危険にさらされます。
