どのようにパンしますか

巨大な口溶けの柔らかいポーターハウスステーキは、間違いなくステーキの王様であり、ニューヨークストリップとフィレミノンの両方を1つにまとめたものです。ポーターハウスをパン焼きしてオーブンで焼くのが一般的ですが、ステーキを最後までパン焼きすることもできます。

ポーターハウスステーキは一般的にフライパンでたたき、オーブンで調理しますが、時間に余裕がない場合はポーターハウスをフライすることもできます。クレジット：bonchan / iStock / GettyImages

これはより高速なオプションですが、ポーターハウスをパンフライする場合は、もう少し注意と対話が必要です。正しく完了しました。これは、あなたが経験する可能性が最も高い、最もジューシーで、最も充実した食事の1つです。ただし、高脂肪、高カロリーの料理であるため、まれに予約してください。

ヒント

ポーターハウスステーキは一般的にフライパンでたたき、オーブンで調理しますが、時間に余裕がない場合はポーターハウスをフライすることもできます。

ポーターハウスをペーパータオルで軽くたたいてから、1時間から2時間前に粗いコーシャまたは海塩をたっぷりと塗り、カウンターの上に置きます。これは、牛肉から水分を引き出して調味します。

これより先の塩漬けは、味付けした水がステーキに再吸収されるのに十分な時間を提供します。塩が調理に近すぎると、引き出された水分が代わりに鍋で蒸発し、乾燥した肉が得られます。調理する直前に、ひびの入ったコショウを加えて味を整えます。

大きな鋳鉄、ステンレス鋼、または他の高品質の重い鍋を中強火で数分間加熱します。鍋に水を数滴はじきます。彼らはすぐにジュージューと蒸発すると適切に加熱されます。

フライパンに食用油をよく塗り、約30秒待って、水のように粘稠になるまで加熱します。

ポーターハウスをフライパンに置き、約2分間そのままにしておきます。最初は少しくっつきますが、きれいな茶色に変色すると自由になります。

トングでそれを回し、もう2分間もう一面を焼きます。ステーキを最初の側に戻して、バーナーを中程度に減らして、焼けた外部にならないように揚げ続けることができます。

鍋に無塩バターを1つか2つ加えます。溶かしてから、もう一度ステーキを回します。ポーターハウスのニューヨークストリップ側の上部を、上部にオイルとバターをスプーンでふりかけることでよく焼いてください。

これにより、調理が速くなります。これは、テンダーロインのフラップが小さく、脂肪の霜降りがかなり少ないため、ステーキの長いロース肉側よりも速く調理できるため便利です。

ステーキを1分ごとにひっくり返して、調理と仮縫いを続けます。国立栄養栄養士会は、ステーキを最低内部温度華氏145度まで調理することをお勧めします。これはおおよそ中程度の準備です。

骨に触れることなくステーキの中央に挿入されたインスタント読み取り温度計が、内部温度が目的の最終温度より5度低いことを示したら、ポーターハウスを鍋から取り出します。

調理時間はさまざまですが、一般的な目安として、厚さ2インチのポーターハウスが中程度になるまで約12分かかります。

USDAの推奨に従って、ポーターハウスをプレート上に少なくとも3分間置きます。その温度は余熱から少なくとも5度上昇し、そのジュースは調理中に放出された後筋肉繊維に落ち着くので、ステーキに切り込んでも出血しません。

塩漬け後、ステーキを冷蔵庫から冷まします。冷えた肉が少なければ少ないほど、より速く、より均一に調理され、よりおいしいポーターハウスのレシピになります。

USDAの助言に従って、肉を室温で2時間以上放置しないでください。これにより、有害な細菌が増殖する可能性があります。

調理時間の終わり近くに、必要に応じてステーキの上に、ローズマリー、タラゴン、タイム、胡pepper、刻んだニンニクなどの新鮮なハーブ、スパイス、芳香剤を入れます。しつけは、フレーバーの配布に役立ちます。