全粒小麦で作られた平らなパン、チャパティロティは、インド料理や他の南アジア料理の定番です。 チャパティロティは比較的簡単に調理できますが、調理には時間がかかります。 多くの南アジアのシェフは、チャパティロティの大きなバッチを作成し、将来の使用のためにそれらを凍結することを選択します。 ロティの凍結は難しくありません。適切に行うと、焼きたての平らなパンと同等の味がします。
フリーザーに優しい生地を作る
基本的なチャパティロティのレシピでは、全粒粉、水、ギー以外は何も求めていません。これは、インド料理で一般的に使用される、明確なバターの一種です。 基本的な水ベースのロティは凍結できますが、解凍するとロティは硬くなる場合があります。 練り工程中に水をダヒヨーグルトに置き換えると、ロティがより柔らかく、よりしなやかになります。 新鮮なロティを作るとき、ヨーグルトは水の代わりに使用できますが、凍結することを計画している場合は、さらに顕著な違いが生じます。
冷凍調理済みロティ
ロティは、凍結する前に完全に調理でき、必要なときに便利に解凍できます。 完全に調理したロティを凍結するには、すぐに提供する場合と同じ方法でロティを準備します。 ロティを冷まし、各ロティの間にワックスペーパーを入れて6個ずつ積み重ねます。 6個の各スタックをアルミ箔で包みます。 個々のホイルで包まれたスタックを個々の冷凍バッグに入れ、空気を絞り出してバッグを密封します。 ロティの袋は、冷凍庫に最大3か月間放置できます。
冷凍ロティ生地
解凍ロティ
調理済みまたは未調理の冷凍ロティを使用するかどうかにかかわらず、提供する前にそれらを適切に解凍することが重要です。 最良の結果を得るには、冷蔵庫で冷凍ロティのスタックを一晩解凍します。 ロティをすばやく解凍する必要がある場合は、カバー付きの皿に入れて、解凍設定で解凍します。 凍結したロティをカウンタートップで解凍しないでください。室温で数時間放置すると、有害な細菌の増殖が促進される可能性があります。 ロティが完全に解凍したら、生の生地を調理するのと同じ方法で生の生地を調理するか、または焦げ付き防止のフライパンで調理済みのロティを温めます。
