スロークッカーなしのスロークッキングは、オーブンやコンロで簡単に行えます。 これらの調理方法はより短い時間で済むため、遅い調理器具を待つ時間がない場合に考慮するオプションです。
ヒント
オーブンでゆっくりと調理するには、まずコンロのフライパンで肉を焼きます。 次に、スパイスと十分な液体を入れた重い鍋に入れ、華氏200度に予熱したオーブンで調理します。
オーブンでスロークッキング
LIVESTRONG.comとのインタビューで、料理教育研究所のシェフPalak Patelが、オーブンで調理を遅らせる方法について説明しています。 彼女は、このプロセスの別の用語は「低熱調理」であり、これは一晩または長時間食品を調理するための有益な技術であると言います。 「この方法は監視を必要とせず、過度の調理を恐れることなく大幅に延長できます。」
オーブンでゆっくり調理することの利点は、蒸し煮、煮込み、煮込みの際に水分を保持することです。 「200〜250度の低温では脱水や靭性が回避されるため、肉はジューシーで柔らかくなります。熱を下げると、肉を調理する時間が長くなります」とPatel氏は述べています。
彼女は水分を閉じ込めたままにし、熱を均等に分散させる傾向があるため、重い鋳鉄のダッチオーブンを使用することをお勧めします。 「ダッチオーブンをお持ちでない場合は、利用可能な最も重い鍋を使用し、アルミホイルで上部を覆い、次に蓋で覆います。」
肉はスロークッキングの典型的なオプションです。 アメリカ心臓協会によると、赤身の肉は鶏肉や魚よりも飽和脂肪が多いことに留意してください。 たまに赤身の肉を楽しみ、魚、豆、鶏肉などの他のタンパク質と食事のバランスを取りましょう。
料理を始めるときは、常にストーブの上の熱いフライパンで肉を焼いてジュースを閉じ込めてください、とパテルはアドバイスします。 「スロークッキングの良い温度は200度ですが、鍋を中に入れる前にオーブンを予熱することを忘れないでください」と彼女は言います。 「ローストパンの内側のラックに肉を入れ、センターオーブンラックにローストパンを置きます。」
常に適切な肉用温度計を使用して内部温度をチェックし、肉が安全に食べられることを確認してください。 「調理時間は、肉の強さによって異なります」とパテルは言います。
スロークッキングvs.プレッシャークッキング
「スロークッキング」という用語は、スロークッカーで調理することを必ずしも意味しません。 ストーブやオーブンでゆっくり調理することを意味します。 「オーブンでのゆっくりした調理には長時間にわたる安定した温度が必要ですが、プレッシャークッカーでの調理では、わずかな時間で膨大な量の熱と圧力が発生します」とパテルは説明します。
スロークッカーとプレッシャークッカーは、根本的に異なる方法で熱を提供し、結果に影響を及ぼす可能性があります。 「圧力鍋は底から熱を出し、すべての水分を保持しますが、ダッチオーブンは熱に囲まれ、水分の蒸発を伴います」とパテルは言います。 「さらに、圧力鍋では記録的な速度で食品が分解されます。ソテーと焼けが同じ容器で発生する可能性があるため便利です。」
Patelによれば、圧力鍋の唯一の欠点は、高価でかさばることです。 一部の人々は、追加の大きな調理器具を保管するためのキッチンのスペースがないかもしれません。
スロークッカーからオーブンへの変換
スロークッカーのレシピをオーブンでローストできる場合、簡単に変換できます、とアイオワ州立大学の拡張とアウトリーチは述べています。 レシピを変更する際に覚えておくべき重要なことは、火傷を防ぐために3分の1から半分の液体を追加することです。 （スロークッカーで料理を作るとき、それはそれ自身の液体の一部を作るので、より少ない必要があります。）
ピルズベリーは、スロークッカーをダッチオーブンに変換する方法を説明しています。 スロークッカーの低い設定はオーブンで200 Fに相当し、スロークッカーの高い設定は300 Fに相当します。 4〜6時間、スロークッカーの低い設定で調理する。 これは、従来のオーブンで15〜30分間調理するのと同じです。
3〜4時間の遅いスロークッカー設定を要求するレシピは、6〜8時間の低いスロークッカー設定を使用することと同じです。 これは、オーブンで35〜45分に変換されます。 4〜6時間の高スロークッカー設定の使用は、8〜10時間の低スロークッカー設定の使用と同等です。 これは、オーブンで50分から3時間調理することに匹敵します。
