思慮深い料理人は、糖尿病などの食事の問題がある人や体重を監視している人のためにケーキを焼くときに、砂糖の代用品を探します。 ステビアとして知られる天然甘味料は、製パン用の砂糖の代替品として最近注目を集めています。 ステビアは砂糖の300倍の甘味料であるため、レシピを調整し、ヨーグルトやフルーツピューレなどの追加の材料を追加して、砂糖が提供する余分なバルクの代わりに使用する必要があります。
ステップ1
レシピに従ってオーブンを予熱してから、材料を集めます。 砂糖を除いた乾燥成分を組み合わせます。
ステップ2
レシピの砂糖1カップにつきステビア小さじ1杯を計り、乾燥成分に加えます。
ステップ3
ステビアの各小さじ1杯に、アップルソース、100％フルーツジュース（リンゴ、パイナップル、ブドウが適しています）、フルーツピューレ、卵白、または無糖のヨーグルトなどの液体成分を1/3カップ加えます。 フルーツは一般に、軽くてふわふわした食感を提供し、ヨーグルトはケーキに豊かでしっとり感を与えます。 卵白はケーキに密度を与える傾向があります。 自分の好みに最適な代替品が見つかるまで、さまざまな代替品を試してください。
ステップ4
ステビアとバルクの液体を他のケーキ材料と組み合わせ、レシピの指示に従って焼きます。
必要なもの
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ケーキ材料
計量スプーン
濃縮液または粉末エキスのステビア
フルーツピューレやジュースなどの1/3カップの液体バルク
ヒント
特別な機会にステビアを置き換える前に、練習用ケーキを焼いてください。 ステビアは強烈な甘さがあるため、標準のスワップよりも少ないかもしれません。 また、テストケーキを焼くと、使用したステビアの量が苦い後味を残していないかどうかを確認できます。 その場合は、代替金額を減らしてください。
警告
ステビアは、甘味料が分解しないように、焼く温度が華氏400度未満のレシピでのみ使用してください。
砂糖は、軽くて柔らかいパン粉の生成、水分の誘引、ケーキに金褐色の皮を与えるなど、甘味に加えてベーキングにおいて化学的機能を果たすことに注意してください。 ステビアにはこれらの特性がないため、代替を計画する際にはこれを考慮してください。
