スポンジ 状の平らな小さな穴が点在する インジェラ は、エチオピアとエリトリアの両方で提供される伝統的なアフリカのフラットブレッドです。 インジェラは、さまざまな肉や野菜のシチューと一緒に出され、手で食べ物をすくい取ったり、エチオピア料理やエリトリア料理の一部であるソースを吸い取るのに使用されます。 テフ小麦粉で作られた、短い発酵期間はパンに独特の酸味を与えます。
カロリー、脂肪、炭水化物、タンパク質
インジェラパンの1食分は379カロリーです。 フライパンで油で調理されるため、サービングあたり1.2グラムの脂肪がありますが、飽和脂肪は最小限であり、サービングあたりわずか0.2グラムです。 インジェラを調理するときは、植物油やグレープシードオイルなどのマイルドな味の食用油を使用します。
インジェラのサービングも約80グラムの炭水化物、ほとんど砂糖を含まず、ほぼ12グラムのタンパク質を含んでいます。
食物繊維とナトリウム
インジェラの1食分には、868ミリグラムのナトリウムと4.2グラムの食物繊維が含まれています。 コロラド州立大学によると、ほとんどのアメリカ人は日常的に食事中にナトリウムを過剰に摂取し、食物繊維が不足しています。
1日あたりのナトリウムの上限は2, 300ミリグラムですが、51歳以上、心臓病またはアフリカ系アメリカ人の場合は1, 500ミリグラムです。 成人男性と女性の場合、食物繊維の21〜38グラムが1日あたりの食物摂取基準です。
テフの鉱物
インジェラを作るために使用されるケシの実の大きさの小さな穀物であるテフは、洪水、干ばつ、高地などの厳しい成長条件にもかかわらず、さまざまな栄養素が豊富であり、多くの必須ビタミンとミネラルの供給源です。
テフの4分の1カップは、鉄3.68ミリグラム、カルシウム87ミリグラム、カリウム206ミリグラム、リン207ミリグラム、マグネシウム89ミリグラム、亜鉛1.75ミリグラムを供給します。
これらの必須ミネラルはすべて、鉄の場合、酸素を体全体に運ぶなど、さまざまな機能で体を助けます。 カリウムの場合、心臓の電気的活動を維持します。 亜鉛の場合、味と匂いを嗅ぐことができます。
テフのビタミン
テフは、ビタミンB群とビタミンAとKからの多くを含む多くの必須ビタミンが豊富です。
テフの4分の1カップは、ほぼ0.2ミリグラムのチアミン、0.13ミリグラムのリボフラビン、1.6ミリグラムのナイアシン、0.2ミリグラムのビタミンB6を含んでいます。 また、4つの国際単位のビタミンAと0.9マイクログラムのビタミンKが含まれています。
ビタミンBは、免疫系をサポートし、炭水化物をグルコースに変換するのに役立ちます。一方、ビタミンKは、血液凝固に不可欠な凝固ビタミンとして知られています。 。
ビタミンAは目の健康に不可欠であり、天然の抗酸化物質であり、身体が食物を消化したり、排気ガスなどの環境毒素に遭遇したときに生じるフリーラジカルによる損傷から身体を保護します。 毒素とフリーラジカルは細胞の損傷を引き起こし、心臓病やがんのリスクを高めます。
