皮膚が嫌いな人もいれば、残留農薬やワックスの可能性があるためにリンゴの皮を排水溝に流している人もいます。 しかし、皮を食べないと、かなりの栄養素が失われます。 皮をゴミ箱に投げると、リンゴの全繊維の約3分の1が失われます。 また、リンゴの葉酸、およびそのほとんどのビタミンEとビタミンKも除去します。
皮に見つかった繊維
リンゴの皮を食べることで、可溶性と不溶性の両方のタイプの繊維が得られますが、合計量の約77％は不溶性です。 不溶性繊維は、水と結合し、消化管老廃物を大腸に押し出すことにより、便秘を防ぎます。 可溶性繊維は消化管で水と混ざるとゼラチン状になります。 満腹感を与え、栄養素の吸収を遅くし、血糖値の上昇を防ぎます。 可溶性繊維はコレステロール値を下げるのにも役立ちます。 中リンゴの皮には、1.3グラムの総繊維が含まれています。
栄養素と抗酸化フラボノイド
皮には、リンゴの抗酸化ビタミンEと骨を形成するビタミンKの約72％が含まれています。また、皮膚には、鉄の総量のほぼ半分とリンゴの葉酸のすべてが含まれています。 リンゴはフラボノイドと呼ばれる抗酸化物質を生成します。フラボノイドは、健康な細胞に損傷を与える前に、フリーラジカルと呼ばれる不安定な分子を中和します。 Linus Pauling Instituteによると、フラボノイドは心血管疾患を予防し、がん細胞の成長を阻害する可能性もあります。 皮には、リンゴ全体に見られるフラボノイドの約27.5パーセントが含まれています。
農薬に関する懸念
リンゴ栽培者はさまざまな農薬を使用しているため、皮膚に残っている農薬を消費する懸念があります。 米国食品医薬品局は、出荷前および市場で農産物を検査して、残留農薬が安全なレベル以下であることを確認します。 果物を洗うと、残留農薬がすべて除去されるわけではありませんが、ほとんど除去されます。 リンゴの皮から消費する量が気になる場合は、オーガニック認定を受けたリンゴを購入してください。つまり、人工農薬なしで栽培されたリンゴです。
ピールのワックス
リンゴは、皮に粉状に見える天然のワックスコーティングを生成します。 この天然ワックスは、リンゴをその天然ジュースに保持しながら、水分の吸収から保護します。 「PLoS One」の2012年6月号の記事によると、ワックスにはウルソール酸と呼ばれる有益な物質も含まれており、これは実験用マウスの筋肉成長と体重減少を刺激しました。 収穫後、保存時間を延長するために少量の追加のワックスが時々塗布されます。 ワックスは安全に食べられますが、農薬の残留物がその下に閉じ込められる可能性があるため、リンゴを洗って皮から汚染物質を取り除きます。
適切なクリーニング
洗剤は皮に吸収される可能性があるため、石鹸でリンゴを洗わないでください。 また、汚染物質が水を介して広がる可能性があるため、水のシンクやボウルでリンゴを洗ってはいけません。 リンゴを冷たい水ですすぎ、きれいなタオルまたはペーパータオルで乾燥させることで、ほとんどのワックスと残留物を取り除きます。 必要に応じて、柔らかい布または野菜ブラシでそっとこすり、ワックスをこすり落とします。
