ボールチップステーキは、牛肉の丸焼きまたはロース肉から切り取ったもので、多くの場合、ラウンドチップステーキ、サンドイッチステーキ、ミニステーキ、ビーフサーロインチップステーキまたはナックルステーキとしてパッケージされています。 ボールチップステーキは汎用性が高く、煮込み、焼き、炒め、炒め物に使用できますが、認定アンガスビーフはグリルにも適しているとアドバイスしています。 ボールオンステーキの3.5オンスのサービングは、脂肪5グラム、飽和脂肪2グラム、コレステロール63ミリグラムのみを含むため、赤身の牛肉と見なされます。 ただし、ハーバード大学公衆衛生学部では、心臓病やがんのリスクを低く抑えるために、赤身の肉を週に2回未満摂取することを推奨しています。
ステーキのマリネ
ボールチップステーキはとても赤身なので、焼く前に肉をマリネして柔らかくし、乾燥したタフな味のないステーキにならないようにする必要があります。 お気に入りの低ナトリウムブランドのマリネードを使用するか、オイルや酢やレモンジュースなどの酸を、芳香性のハーブやスパイス、必要に応じて少量の塩や砂糖と一緒に混ぜて独自のものを作ります。 肉1ポンドごとに約1/2カップのマリネを使用することを計画してください。 グリルで調理する前に、冷蔵庫で反応しないガラスまたはプラスチックの容器にステーキを少なくとも20時間、ただし48時間以内にマリネします。 生肉からの細菌汚染のため、マリネを再利用しないでください。
グリルを準備する
ガスグリルでボールステーキを準備するには、低熱から中熱の設定を使用する必要があります。 グリルに温度計がある場合は、華氏300〜350度に設定します。 木炭グリルを使用している場合は、間接グリル用に設定して、ボールチップステーキを準備します。 この方法では、「バーベキューバイブル」の著者であるスティーブンレイクレンは、石炭に火をつけ、温度が華氏350度に達したとき、または手が快適に3インチ握れるときに、グリルの両側に2重に並べる必要があると言います。火格子の上で7秒以内。
牛肉を調理する
ステーキをマリネから取り出し、ステーキの最も太い側を下にして、予熱したグリルの真ん中に置きます。 細菌汚染を避けるため、残っているマリネは必ず廃棄してください。 トングを使用してステーキを3〜4分ごとにひっくり返すように、牛肉を約30〜40分間焼きます。
チェック、休息、サーブ
ミディアムレアのボールチップステーキの場合、肉の温度計が牛肉の最も厚い部分に挿入されるまでグリルし、華氏145度を記録します。 きれいなトングを使用してステーキをまな板の上に置き、10〜15分間静置して、蓄積したジュースが肉の中に落ち着くようにして、最後にジューシーなステーキを作ります。 鋭いナイフで、肉を穀物全体にスライスして提供します。 ステーキをあまり薄く切ることは避けてください。さもないと、しっかりしたスライスが得られず、牛肉が細断されます。
