ココナッツオイルは、カリブ海と東南アジア、北米で使用されています。 ココナッツオイルは高い飽和脂肪含有量を持ちますが、健康および栄養面でのさまざまなメリットももたらします。 ココナッツオイルには、精製と未精製の2種類があり、それぞれに長所と短所があります。
未精製ココナッツオイル
「ピュア」または「バージン」ココナッツオイルと呼ばれることもある未精製ココナッツオイルは、新鮮なココナッツ肉と乾燥したココナッツ肉から作られます。 オイルは、速乾法または湿式粉砕プロセスのいずれかによって抽出されます。 名前が示すように、速乾性はココナッツ肉を非常に迅速に乾燥させ、その後機械的にオイルが押し出されます。 湿式製粉では、ココナッツ肉をココナッツミルクに加工し、その後、煮沸、濾しまたは発酵、酵素または遠心分離機を使用して、ミルクをオイルから分離する必要があります。 どちらのプロセスも迅速であるため、ココナッツオイルは添加剤や漂白剤を必要としません。 また、高温にさらされないため、より多くのココナッツ風味を保持します。
精製ココナッツオイル
精製ココナッツオイルは、コプラとして知られている乾燥ココナッツ肉のみから作られています。 ココナッツ肉の潜在的な細菌を減らすために、肉は漂白され処理されています。 コプラから生産されたココナッツオイルは、乾燥プロセスによってコプラに汚染物質が生成されるため、処理する必要があります。 その後、ココナッツオイルは高熱プロセスによって処理され、ココナッツの風味と香りがオイルから抽出されます。また、多くの生産者は、化学物質を使用してココナッツ肉からできるだけ多くのオイルを抽出します。 多くの場合、保存寿命を延ばすために水酸化ナトリウムが添加されますが、これはすべての精製ココナッツオイルには当てはまりません。 精製されたココナッツオイルは時々部分的に水素化され、トランス脂肪を生成します。
ココナッツオイルの栄養成分
ココナッツオイルの大さじ1杯は117カロリー、総脂肪13.6グラムで、その大部分は飽和脂肪です。 タンパク質、炭水化物、コレステロールは含まれていません。 ココナッツオイルには微量の鉄、ビタミンE、ビタミンKも含まれていますが、天然の抗酸化物質であるフェノール化合物が多く含まれています。 精製されていないココナッツオイルは、特にフェノール類が多く含まれています。 抗酸化物質は、フリーラジカルや毒素による損傷から体の細胞を保護するのに役立つ天然の物質です。 未精製ココナッツオイルが部分的に水素化されると、少量の不飽和脂肪がトランス脂肪に変わります。
オイルの種類を選択する
オーガニックの未精製ココナッツオイルは化学薬品で処理されることはありません。 水素化されていないオーガニックの未精製ココナッツオイルを選択するのが最も健康的な選択です。 オイルの処理に使用される化学物質が少ないということは、最終製品に含まれる化学物質が少ないことを意味します。 未精製のココナッツオイルには、トランス脂肪が含まれていない可能性が高くなります。 いくつかの洗練されたココナッツオイル、特に商業ベーキングやチョコレートに使用されるものは、部分的に水素化されています。 トランス脂肪は、植物由来の液体オイルに水素が加えられると生成され、それにより固体脂肪が増え、低密度リポタンパク質レベルが上昇します。 高LDLコレステロールは、2型糖尿病、心臓病、または脳卒中のリスクを高める可能性があります。
