非常に熱い鋳鉄のフライパンまたは鉄板でさえ、炭火焼きステーキを複製することはできません。また、家庭用に作られたほとんどのブロイラーは、商業的ないとこの温度に近づくことができません。 実際、グリルで焼かれたものであれ、鍋で焼かれたものであれ、オーブンでステーキを仕上げるのは、正当な理由でどこにでもある高級レストランの標準的な操作手順です。 コンロとオーブンを組み合わせて使用すると、レストランで準備したステーキの完璧な焼き上がりと柔らかさが得られます。
機器のvy望
素晴らしいステーキを作るのに商用品質の機器は必要ありません。 ガスおよび電気レンジにはそれぞれ利点があります。 一般的にガストップはより高い熱を達成しますが、電気オーブンはより均等に熱を使用します。 デュアル燃料レンジ-電気オーブンと組み合わせたガストップ-は、ステーキの調理には明らかに理想的ですが、絶対に必要な機器は、高品質の鋳鉄製のフライパンとあらゆる種類の範囲だけです熱源が信頼できるので。
ステーキの選択と準備
調理する牛肉の切り身が何であれ、厚さ1インチ以上2未満の一貫して霜降りのステーキを選択します。調理の約1時間前に、ステーキを冷蔵庫から取り出し、室温まで温めます。 冷蔵ステーキを熱に直接置くと、焼け付くような効果がなくなり、ステーキが不均一になります。 味の両方のために塩とコショウで両側のステーキを自由に味付けします。
ストーブの上から始まります
オーブンを華氏450度に予熱します。 オーブンの準備ができたら、油がわずかに吸うようになるまで、軽く油を塗った鋳鉄フライパンを中強火で加熱します。 フライパンにバターを加えます。 バターが溶けて泡が落ち着いたら、ステーキを加えます。 ステーキの厚さに応じて、両側がきちんとカラメル化されるまで、両側で2〜3分間焼きます。
オーブンで仕上げる
フライパンとステーキを予熱したオーブンに移します。 ストーブの上でステーキを仕上げるのとは対照的に、それらをオーブンに移すと、理想的な時点で焼け付きが止まり、ステーキの内部は外部を焼かずに調理を続けることができます。 ステーキの厚さにもよりますが、中程度のレアさは7分以内で終わります。 ステーキをオーブンから取り出し、提供する前に約5分間、アルミホイルでゆるく覆った状態で休ませます。
