すべての食品にはpH値、酸性度と塩基性度、またはアルカリ度のバランスがあります。 この情報は、農業および食品加工に役立ちます。 しかし、それはまた、アルカリ食と呼ばれる一般的な健康傾向の焦点にもなっています。 米は酸性食品ですが、そのpH値は健康に影響を与えません。
ヒント
pH値が6〜6.8の場合、米はわずかに酸性の食品です。
米はアルカリ性ですか、それとも酸性ですか？
pHという用語は、生物学、化学、農学で最も頻繁に使用され、特定の食品中の水素イオンの濃度を指します。 食品中の水素イオンが多いほど、酸性度が高くなります。
0から14の範囲のpHスケールは、水素濃度の測定に使用されます。 スケールの中央（7）は中立と見なされます。 それより下のものはすべて酸性で、上のものはアルカリ性です。
米のpHは種類によって異なります。 白米のpHは6〜6.7、玄米のpHは6.2〜6.7、野生米のpHは6〜6.4です。 したがって、米のすべての品種はわずかに酸性です。
体内のPHバランス
体のpHレベルは、細胞内の水素原子の濃度にも関連しています。 このレベルは、体によって厳密に制御され、約7.4の中性血中pHを維持します。 登録栄養士のケリ・カーペンターによると、生き残るためには、血中pHレベルは7.35から7.45の間でなければなりません。
体のシステムによって、機能に応じて異なるpHレベルが維持されることがあります。 たとえば、胃は非常に酸性の環境を維持しており、pHレベルは約1.2〜3.0です。 これにより、食事性タンパク質を分解し、摂取した病原体を体から取り除くことができます、と栄養士および栄養士会の登録栄養士および全国スポークスマンであるロビン・フォウタンは説明します。 胃のpHは血液のpHに影響しません。
体は、呼吸や腎機能などの正常な身体機能を介して血液のpHを維持します。 健康な人では、体が酸性またはアルカリ性になりすぎる危険はありません。 ただし、特定の健康状態はpHレベルに影響を与える可能性があります。 米国癌研究所（AICR）によると、肺機能障害と腎不全のある人は、人工呼吸器と透析を介してpHバランスを調整する際に支援が必要な場合があります。
アルカリ食品の神話
根本的な健康状態がない限り、pHレベルを心配する必要はありません。 あなたの体は自動的にそれの世話をし、安定した中立的な環境を維持します。 しかし、アルカリ性ダイエットと呼ばれる流行のダイエットの支持者は同意しません。 彼らはあなたが食べるものがあなたの体をより酸性またはよりアルカリ性にすることができると信じています。 食事療法の主張の1つは、よりアルカリ性の環境を作り出すことにより、がんなどの病気のリスクを減らすことです。
これは主流の医学界によって大部分が暴かれています。 AICRは、食物が癌のリスクを減らすためにpHを変えることができないと説明します。 臨床検査の結果は酸性環境が癌細胞の成長を促進することを示していますが、これは実験室環境の細胞にのみ適用されます。 体内の酸と塩基のバランスを変えることはほぼ不可能です。
他の主張は、ダイエットが減量を促進し、癌と闘い、心臓と腎臓の健康を改善し、腰痛を治療し、骨粗鬆症を予防し、成長ホルモンのレベルを高めるというものです。
長所と短所
アルカリ性食事は、一般的に健康的な食事であり、新鮮な果物や野菜の摂取量を増やし、加工食品、赤身肉、アルコール、ソーダの摂取量を減らします。 しかし、これはすべての健康的な食事の基礎であり、アルカリ性の食事だけではありません。 これらの変更を加えても体のpHには影響しませんが、健康に劇的な変化をもたらします。
また、アルカリ食は、穀物、乳製品、魚を切り取るなど、健康に害を及ぼす可能性のあるいくつかの推奨事項を作成します。 これは栄養不足につながる可能性がある、とUC San Diego Healthは警告しています。
乳製品は食事中のカルシウムの主要な供給源であり、それなしでは多くの人は強い骨に必要なカルシウムを得ることができません。
魚は、心臓や神経の健康に重要なオメガ-3脂肪酸の主な供給源です。 食事では、麻、アボカド、亜麻仁油から豆、柑橘類、ナッツ、健康な脂肪を切り取ることが推奨されています。
穀物に関しては、良い面と悪い面があります。 精製された穀物は、加工食品のカテゴリーに分類されます。 それらは製粉されており、その過程で繊維やその他の健康的な栄養素が除去されます。 精製された穀物は、あなたの体がすぐに消化する単純な炭水化物であり、不健康な血糖変動を引き起こす可能性があります。 白米は洗練された穀物の一例です。
しかし、全粒穀物は、繊維、鉄、ビタミンBなどの健康に良い特性をすべて保持しています。 食物繊維の含有量により、消化が遅くなり、安定した血糖値が維持されます。 玄米とワイルドライスは全粒穀物の例です。
ヒント
健康的な食事に加えて、病気の予防には定期的な運動が不可欠です。 国立がん研究所によると、身体活動の増加は、結腸がん、子宮内膜がん、乳がんを含むいくつかのがんのリスク低下と関連しているという重要な科学的証拠があります。
これらのメリットを享受するには、毎週150分以上の中程度の有酸素運動または75分間の有酸素運動を行うために、すべての成人に対する米国保健福祉省の推奨事項を満たすか上回ることを目指します。 さらに、週に2回全身の筋力トレーニングトレーニングを行います。
より良い選択
白米、玄米、ワイルドライスはすべて同じpH値を持っていますが、健康と栄養に関してはすべて同じではありません。 食事から切り落とすことを検討すべき唯一の米は白米です。 全粒米は健康的な食事の一部です。
Academy of Nutrition and Dieteticsは、1つ以上の食品グループを削除することを推奨する流行のダイエットに対して警告しています。 アルカリ性ダイエットはこのカテゴリーに分類されます。 AICRは、新鮮な果物や野菜、豆、玄米のような全粒穀物をたくさん食べること、赤肉や加工肉、その他の加工食品の消費を制限するなど、がんのリスクを減らすことが証明されている食事の変更を行うことを提案しています。
さらに、アルカリ性の食事は運動を推奨しません。これは、健康を促進するバランスの取れた食事プログラムに含める必要があります。 健康を守り、体重を減らし、骨と筋肉の強度を高め、がんやその他の病気のリスクを下げる最良の方法は、バランスの取れた食事を取り、定期的な運動をすることです。
