乾燥野菜は、硬い食感と有色の形で、最初の野菜選択ではないかもしれませんが、野菜を乾燥させることは、安全で低脂肪で長持ちする保存方法です。 最大の利点の1つは、脱水野菜の栄養含有量が比較的変わらないことです。そのため、米国農務省によって設定されているように、1日あたり2〜3カップの野菜を毎日摂取できます。
カロリー量
乾燥野菜は、新鮮な野菜のカロリーを100％保持しつつ、スペースの半分しか占有しません。 現在の脱水技術では、野菜の水分をほぼすべて除去することができ、最終製品に残るのはわずか2〜3パーセントです。 水分を除去すると、野菜の保存期間も長くなります。
熱と栄養素
脱水プロセスは野菜をいくらかの熱にさらします。 温度はかなり低く保たれますが、一部の熱に敏感なビタミン、主にビタミンCは失われます。 温度が制御されている限り、ビタミンAは熱にさらされてもかなり保存されます。 ただし、従来の調理プロセスでは、これら2つのビタミンの損失や破壊も引き起こされます。 ビタミンBなどの水溶性ビタミンは、乾燥野菜の再水和プロセス中に失われる場合がありますが、調理中に浸漬液を使用すると保存できます。
食物繊維含有量
脱水は、野菜の食物繊維の完全な含有量を保持し、野菜が高繊維食品の選択肢であることを保証します。 食物繊維はあなたの食事にかさばりを与え、便秘の影響を減らすのに役立ちます。 野菜は、水溶性と不溶性の両方の繊維を自然に多く含んでいます。 前者は柔らかい塊を作るのに役立ち、後者は排泄物が腸を通過する速度を上げるのに役立ちます。
テクスチャと消費
脱水野菜を使用するには、それらを再構成する必要があり、通常は水に浸す必要があります。 ただし、スープ、シチュー、ソースなどの高流動性食品には、脱水野菜を直接追加できます。 再構成された野菜は、新鮮な野菜よりも柔らかい食感を持つことが多いので、一般的には、自分で作るのではなく、完成した料理の一部として食べられます。 ただし、一部のアジア料理では、脱水野菜の珍しい食感を利用してテクスチャのコントラストを提供しています。
