あなたはおそらく、バラを止めて香りを嗅ぐ賢人のアドバイスを聞いたことがあるでしょうが、おそらくバラを止めて食べるべきでしょう。 多くの種類の花は食用であり、健康に必要な主要栄養素を豊富に供給します。 ただし、キツネノテブクロやクロッカスなどの一部の種類の花は有毒なので、花をランダムに口に入れないでください。 安全な食用花を探すことは、特定の栄養素の摂取量を増やし、食事に色のしぶきを加える良い方法です。
VIV：非常に重要なビタミン
ほとんどの食用花は、感染症を防ぐ栄養素であるビタミンCを供給します。 たとえば、1杯の生ルリヂサは、女性が毎日必要とする75ミリグラムの約42パーセント、男性が毎日必要とする90ミリグラムの35パーセントのビタミンCを31.2ミリグラム供給します。 「ぶどう畑のガゼット」によると、キンレンカはレタスの10倍以上のビタミンCを含んでおり、ビタミンCの別の花源です。 キンレンカは、少量のビタミンDも供給します。1杯のカボチャの花は、健康な目に不可欠な栄養素である643の国際単位のビタミンAを供給します。 その量は、毎日必要な2, 300 IUのビタミンA女性の28パーセントに相当し、3, 000 IU男性の21パーセントが毎日必要です。 「マインドフルワード」誌によると、バラの花びらは少量のビタミンEを供給し、ラベンダーはビタミンAのもう1つの供給源です。
必要なミネラル
雑誌「Molecules」に掲載された2012年の記事によると、菊、ナデシコ、ビオラなどの多くの種類の食用花には、大量のカリウムが含まれています。 カリウムは、適切な心臓と筋肉の機能をサポートするミネラルです。 一杯のルリヂサは、約3ミリグラムの鉄を提供します。これは、男性が必要とする8ミリグラムの3分の1をわずかに上回り、女性が毎日必要とする18ミリグラムの5分の1をわずかに下回ります。 鉄はあなたの体がエネルギーを作るのを助け、通常の酸素輸送を促進します。 カボチャとセスバニアの花は少量の鉄を供給し、ラベンダーとルリヂサはそれぞれ少量の骨形成カルシウムを供給します。
植物化学物質と酸化防止剤
食用花の鮮やかな色は、植物栄養素、フラボノイド、抗酸化物質と呼ばれる有益な化合物の存在を示唆しています。これらはすべて、がんや心臓病などの特定の健康問題のリスクを下げることができます。 たとえば、カレンデュラとも呼ばれるマリーゴールドにはフラボノイドが含まれており、メリーランド大学医療センターによると、細胞を損傷から保護するのに役立ちます。 マリーゴールドの花には、コラード、ケール、ほうれん草よりも多くのルテインとゼアキサンチンが含まれています。 ナスタチウムにはルテインとザエキサンチンも含まれています。 これらの化合物は両方とも、加齢に伴う障害から目を保護するのに役立ちます。 バイオレットはルチンの供給源であり、血管の健康を促進し、炎症を軽減します。 菊は、抗酸化物質のもう一つの食用花源です。
あなたの食事中の食用花
花を食べる前に適切に識別することが重要です。 安全性を確保するための1つの方法として、自分で食用の花を育てましょう。 包装には必ず「食用」という言葉を探してください。これは、花が食べても安全であることを示しています。 アレルギー反応や胃の不調を引き起こさないように、少量の新しい花を食事に取り入れ、農薬で処理されていない花を常に選択します。 食用の花をトスしたグリーンサラダに追加するか、サンドイッチに重ねます。 食用の花びらを油と酢で保存するか、卵白で洗い、砂糖を振りかけ、気密容器に保管します。
