バランスの取れた食事、特に健康で無駄のない体格を促進する食事には、たんぱく質をたくさん詰める必要があります。 しかし、すべてのタンパク質が等しく作られているわけではありません。 タンパク質は、アミノ酸と呼ばれる小さな構成要素で構成されています。
いくつかのタンパク質は、他のタンパク質よりも「完全な」アミノ酸プロファイルを持っているため、食事にとってより価値があります。 完全とは、自然界に存在する20のアミノ酸の最適な比率があることを意味します。
赤身肉と乳製品の両方には、人体の適切な健康に必要な20個のアミノ酸がすべて含まれており、動物由来のタンパク質として、選択できる最高品質のタンパク質オプションと見なされています。 彼らはこの区別を卵や家禽などの他の動物製品と共有しています。
ただし、それらは微妙な点で異なります。 乳製品は、消化率は赤肉よりわずかに劣っているように見えますが、全体のアミノ酸値は優れています。
アミノ酸スコア
国連食糧農業機関および世界保健機関によると、タンパク質消化率補正アミノ酸スコア、またはPDCAASは、ヒトのアミノ酸要件と消化能力に基づいてタンパク質の品質を評価するための最良の方法ですタンパク質。 PDCAASは牛乳では121ですが、一般的な赤肉である牛肉では92です。
しかし、一部の専門家は、100のしきい値を超えるタンパク質は、人間の一般的なアミノ酸要件を超えると主張しています。 これは、人間の体が食物を処理し、アミノ酸にアクセスする能力に関して、両方が非常に貴重であることを意味します。
生物学的価値
タンパク質品質のさらに別の測定値は生物学的価値であり、これは食品中のタンパク質の有用性を反映しています。 肉や乳製品を食べると、筋肉の成長、修復、機能のためにアミノ酸の一部だけが細胞に取り込まれます。
科学者は、組織形成に使用される窒素を食物から吸収される窒素で除算した比率を計算することにより、生物学的価値を測定できます。 牛乳の生物学的価値は91であるのに対し、牛肉は80です。 これは、牛乳に含まれるタンパク質は、牛肉に含まれるタンパク質と比較して、身体の使用能力がわずかに優れていることを意味します。
：非乳製品の高タンパク食品
乳製品タンパク質
乳製品のタンパク質は、実際にはカゼインとホエイの2つのタンパク質で構成されています。 ホエイは牛乳の約20％を占め、必須および分岐鎖アミノ酸を高レベルで提供し、運動回復に優れています。
あなたはホエイプロテインをより速く消化し、あなたの細胞は赤身プロテインよりも速くホエイプロテインを吸収します。 また、抗酸化物質や免疫グロブリンなどの生理活性成分も含まれており、心臓血管の状態、高血圧、糖尿病、がんを予防するのに役立ちます。
カゼインは、ホエイや赤身の肉よりもゆっくりとアミノ酸を血流に放出し、カルシウムとリンの高い栄養供給をします。 たった1種類のタンパク質の摂取を集中したい場合は、カゼインまたはホエイのみのサプリメントを購入できます。
