タマネギとネギに関連するニンニクには、病気を防ぐのに役立つ強力な植物化学物質と栄養素が含まれています。 研究によると、ニンニクは心臓病や癌などの病気に対する潜在的な利点を示しています。 焙煎は、ニンニクの一般的な調製方法の1つであり、そうでなければ刺激性のある食品に甘い味を与えます。
栄養素
約3 gのニンニク1片には、マンガンの1日の推奨量の約3％が含まれています。 マンガンは酵素に取り込まれ、細胞のミトコンドリアの主要な抗酸化物質としても機能します。 ニンニクには、血管、靭帯、腱、骨の構造組織の構築にも役立つビタミンCも含まれています。 ニンニクにも含まれる微量元素のセレンは、さまざまな異なる酵素の活性において機能します。 ニンニクはまた、これらのミネラルを含む食物と一緒に摂取されると、身体が鉄と亜鉛をよりよく利用できるようにするかもしれない、と「農業食品化学のジャーナル」の2010年の記事は説明します。
フィトケミカル
ニンニクには、特有の臭いの原因となる硫黄化合物が含まれており、健康上の利点もあります。 ニンニクの硫黄化合物は、抗酸化物質として作用し、体内で生成されるグルタチオンと呼ばれる別の抗酸化物質の形成も促進します。 ニンニク中の硫黄化合物の別の機能は、抗菌活性です。 ニンニクは、胃潰瘍に関連する細菌であるH. pyloriを含む細菌、ウイルス、真菌を殺すことができます。 硫黄化合物に加えて、ニンニクには、抗酸化剤として機能するケルセチン、ルテオリン、ケンフェロールなどのフラボノイドも含まれています。
準備
ニンニクの側面を軽く押しつぶし、10分間放置してから華氏400度で30〜40分間焙煎すると、より多くの有益な硫黄化合物が放出されます。 ニンニクを粉砕する行為は、化合物アリシンを生成する酵素反応を引き起こします。 ニンニクを調理すると健康的な硫黄化合物の一部が破壊される可能性があるため、事前に粉砕することは健康上の利点の多くを保持する方法です。
心血管の健康
ニンニクのローストは、心血管疾患の予防に役立つ可能性がありますが、完了したヒトの研究はほとんどないため、より多くの研究が必要です。 Linus Pauling Instituteによると、ニンニクは肝臓によるコレステロールの合成を阻害することにより、コレステロール産生に影響を与える可能性があります。 ニンニクには抗炎症作用もあり、血液凝固を抑えます。
がん予防
ローストガーリックの摂取は、癌に対するある程度の保護を提供します。 ニンニクに含まれる抗酸化物質とは別に、それに含まれる硫黄化合物は発がん物質や毒素にも直接作用し、損傷を引き起こす前に体がそれらを除去するのを助けます。 さらに、これらの化合物は、細胞培養実験および動物モデルにおいて、アポトーシスと呼ばれる癌細胞の自己破壊を誘発します、とライナス・ポーリング研究所は説明しています。
