何世紀もの間、アジア諸国はヤシの木の樹液を濃縮して、料理および薬用の甘味料を製造してきました。 砂糖は、2種類のヤシ、パルミラとおなじみのココヤシから抽出されます。 ココヤシの木の砂糖は、低血糖指数と高レベルの微量栄養素のために、20世紀後半から大きな関心を集めています。 また、ベーキングでサトウキビの砂糖に直接置き換えることができます。
ココナッツパームシュガーについて
ココヤシの木の砂糖は樹液のために木の花をタップすることによって生産されます。 このプロセスは花を殺し、木がその季節のココナッツを育てないようにします。 樹液はシロップに濃縮されます。 その後、シロップはさらに蒸発して砂糖を形成します。 それは3つの市場形態で利用可能です-クリーム蜂蜜に似た濃いペースト; 固く圧縮された砂糖の小さなケーキ; そして、外観が従来のブラウンシュガーに似ている、粒状の既製の砂糖。
ココナッツパームシュガーを使用する利点
ヤシ糖の最近の人気急上昇を牽引している主な要因の1つは、低血糖指数です。 これは、食物がどのように身体に吸収されるかの尺度であり、より具体的には、血糖が急上昇する原因の程度です。 フィリピン政府の科学技術局によるテストでは、ココナッツシュガーのグリセミックインデックスが35であり、55という低いベンチマークを大幅に下回っています。また、リン、カルシウム、マグネシウム、鉄などのいくつかのミネラルの重要な供給源です。
ベーキングに使用
ココナッツパームシュガーは、ほとんどのベーキング目的のために、従来のサトウキビシュガーの多用途の代替品です。 サトウキビの砂糖よりも甘くないが、より風味がよく、黒糖に似た糖蜜のような風味があり、多くの場合、最終結果を変えずに砂糖の量を最大25パーセント減らすことができます。 サトウキビのペースト形式を使用して、クリーミングを必要としない生地と生地を甘くします。 ハードケーキは使用するためにすりおろすか、マレットで叩いて粉にすることができます。 粉になったら、砂糖はグラニュー糖やサトウキビ砂糖と交換可能です。
追加の考慮事項とヒント
ココナッツパームシュガーは、サトウキビシュガーよりも丸みのある風味があり、独特のキャラメルとバタースコッチのノートがあります。 ただし、小規模で作成されており、かなり変動する可能性があります。 一貫性を保つために、可能な限り1つのブランドに固執します。 焼き菓子の砂糖の量を減らしたい場合は、風味に影響が出るまで、毎回大さじ1杯のパームシュガーでレシピを減らします。 脂肪と砂糖をより長くクリーム状にすることで、砂糖の量を減らします。
