厚い仔牛のリブチョップは、2段階のパン焙煎プロセスを使用するのが最適です。 まず、高温で揚げて外皮をきちんと焼いた外皮を作り、オーブンで間接熱を加えて穏やかに仕上げ、外側を焦がさずに内側を完全に調理します。 揚げ物は、健康的な料理に関する悪い評判を持っていますが、バターや他の飽和脂肪ではなく、キャノーラや他の不飽和脂肪ベースのオイルを使用することで、少なくとも追加のカロリーを心の健康にすることができます。 子牛のチョップを新鮮なハーブとスパイスで仕上げ、栄養価も高めます。
ステップ1
寒さを取り除くために、子牛のチョップをカウンターの1〜2時間前に設定します。 冷えた肉は、最初に肉を室温に戻すほど迅速または均一に調理されません。これは、厚いカットで作業する場合に特に不利です。
ステップ2
十分な量の海塩または粗いコーシャー塩をすべての肉の上に塗ります。 大きな穀物は、肉から水を引き出して調味料を加えるのに適しています。 塩分を十分に事前に加えることで、肉が表面から調理されて仔牛が乾いた状態になるのではなく、味付けされた水分を再吸収する機会が得られます。
ステップ3
子牛肉を締めない最後の10〜15分間、オーブンを華氏400度に予熱します。 これにより、仔牛のたたきが入るまでに、よくて暑くなります。
ステップ4
大きめの鋳鉄、ステンレス鋼、またはその他の重底のオーブンに安全なフライパンを、中程度の強火でバーナーに置きます。 これらの高品質のフライパンは本当に熱くなり、熱を均等に分配して良いシアーにします。
ステップ5
リブチョップに味付けをし、ひびの入った新鮮な黒胡pepper、チリパウダー、ローズマリー、セージ、オレガノ、または他の希望するハーブとスパイスで味付けします。
ステップ6
鍋に水を数滴はじきます。 表面に当たるとすぐに滴が蒸発すると、フライするのに十分な高温です。 底を覆うのに十分な量の食用油を注ぎ、加熱しながら約30秒間回転させます。
ステップ7
フライパンに子牛チョップを置き、動かさないでください。 最初の面を2〜3分間、よく茶色になりサクサクになるまで焼きます。 トングで裏返し、2番目の面を最初と同じように焼きます。
ステップ8
チョップを最初の側に戻し、ストーブの電源を切り、パンをオーブンの中央に移します。 パンハンドルが熱くなるので、オーブンミットを使用します。
ステップ9
仔牛のチョップを内部温度140 Fで調理します。チョップの最も厚い部分の中央で肉温度計で読み、温度計の茎がrib骨と接触しないようにします。 調理時間はさまざまですが、約10分かかります。
ステップ10
仔牛チョップを提供する前に5分間休ませる。 その内部温度はさらに5度ほど上昇し、USDA推奨の145 Fに達し、ジュースが落ち着きます。
必要なもの
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海塩または粗いコーシャ塩
オーブンで安全なフライパン
補完的なハーブとスパイス
クッキングオイル
トング
オーブンミット
肉用温度計
