空のカロリーをほとんど超えない洗練された砂糖で、多くの人々はメニューを甘くするより健康的な方法を探しています。 タービナド砂糖のブランドであるシュガー・イン・ザ・ローは、その名のとおり、自然で栄養価の高い代替品のように思えるかもしれません。 ただし、砂糖と生の砂糖の違いはわずかであり、健康への影響はほとんど同じです。
処理方法
野外から食卓への旅のほとんどで、精製された砂糖と生の砂糖は同様の処理方法を受けます。 両方の甘味料はサトウキビとして始まります。サトウキビは最初に収穫され、次に粉砕されて植物の繊維からサトウキビ汁を分離します。 水分と暗い、風味豊かな糖蜜を取り除くために、ジュースはろ過、蒸発、沸騰、遠心分離のいくつかの段階を経て精製されます。 結果として生じる砂糖の結晶は、タービナードまたは「生の」砂糖と見なされます-未加工の砂糖として販売される形。 粗糖を精製されたテーブルシュガーに変換するために、製品は追加の洗浄、ろ過、加工、乾燥を受けて不純物を除去し、残っている糖蜜の色や味を取り除きます。
栄養価
栄養の観点から、通常の砂糖と砂糖の生は、ごくわずかな量のビタミンとミネラルを提供します。 USDA National Nutrient Databaseによると、小さじ1杯のグラニュー糖は16カロリーで、微量のカルシウム、鉄、カリウム、ナトリウム、亜鉛、リボフラビンのみが含まれています。 生の同じ量の砂糖には、18カロリーとわずかに高い栄養素が含まれています。カルシウム1ミリグラム、鉄0.02ミリグラム、カリウム1ミリグラム、マグネシウム、リン、ナトリウム、亜鉛がほとんど検出されません。 通常の砂糖も未加工の砂糖も、炭水化物とカロリー以外にあなたの食事に多くの栄養価を追加しません。 たとえば、推奨される毎日のカルシウム許容量を満たすには、20カップ以上のシュガー・イン・ザ・ローが必要です。
料理用途
栄養素が類似しているにもかかわらず、砂糖と生の砂糖は必ずしもキッチンで交換できるとは限りません。 未加工のシュガーは通常の白砂糖よりも精製ステップが少ないため、2つの甘味料の味はわずかに異なります。 。 さらに、未加工の砂糖は、通常の砂糖よりも水分含有量が高く、顆粒サイズが大きいため、他の成分と組み合わせる方法に影響します。 パティシエのニコール・ウェストンが説明するように、シュガー・イン・ザ・ローのような粗い砂糖は、溶解するためにより多くの水分を必要とし、その結果、生地が乾燥し、レシピで「クリーミング」効果を達成するのが難しくなります。 生砂糖が白い砂糖のように振る舞うようにするために、ウェストンはフードプロセッサを使用してより一貫性のあるものに挽くか、レシピで失われた水分を置き換えるために小さじ数杯の水を追加することをお勧めします。 コーヒーまたは紅茶で使用している場合は、砂糖を溶かすためにさらによく攪拌してください。
健康への影響
すべての洗練された砂糖と同様に、通常の砂糖と生の砂糖の両方は、大量に摂取すると健康に有害な影響を与える可能性があります。 「Nature」の2012年2月号に掲載された記事によると、精製糖の大量摂取は肥満、メタボリックシンドローム、高血圧、インスリン抵抗性、早老に寄与し、糖尿病や心臓などの疾患のリスクを高める可能性があります疾患。 加えて、砂糖とシュガー・イン・ザ・ローの両方がより多くの栄養価の高い食物に取って代わり、ビタミンやミネラルの摂取量が減少し、食事の質が低下する可能性があります。 孤立した砂糖の代わりに果物のような自然に甘い食べ物を選ぶことで、メニューをおいしく健康的に保つことができます。
