ゼラチンは通常、皮膚、骨、蹄に見られる動物コラーゲンから作られています。 ベジタリアン用ゼラチンは海藻から作られ、寒天と呼ばれる粉末状で販売されています。 ゼラチンは、ヨーグルト、サラダドレッシング、キャンディーなどの製品の製造に使用されます。 製薬会社はゼラチンを使用して薬物カプセルを作成し、シンクロナイズドスイマーはそれを使用して日常の作業中に髪を所定の位置に保ちます。 食料品店で、風味のないゼラチンを粉末の形で購入して、レシピで使用できます。
動物ゼラチン
風味のないゼラチンの1オンスのサービングは30カロリーと7グラムのタンパク質を持っています。 ゼラチンは主にコラーゲンと水で構成され、カロリーはコラーゲンから得られます。 ゼラチンには脂肪、コレステロール、ナトリウムは含まれていません。 炭水化物、ビタミン、ミネラルも含まれていません。
植物性ゼラチン/寒天
寒天粉末の大さじ半分は、14カロリーとゼログラムのタンパク質を持っています。 動物ベースのゼラチンとは異なり、寒天には実際に4グラムの炭水化物が含まれています。 寒天には、ナトリウム5 mgとカリウム70 mgも含まれています。 寒天には、カルシウムの1日の価値の3％、鉄の6％、マグネシウムの9％、葉酸の7％が含まれています。
薬効の可能性
一部の製薬会社は、関節の強度と修復のためにゼラチンベースのフォーミュラを販売しています。 これらの製造業者は通常、ゼラチンをサメ軟骨やコンドロイチンなどの他の共同療法と組み合わせています。 関節炎を治療するためにゼラチンを使用することを主張する人もいますが、この使用を支持する科学的証拠はありません。
料理アプリケーション
ゼラチンには栄養価はあまりありませんが、調理材料としては価値があります。 料理人は、製菓から肉製品まであらゆるものにゼラチンを使用しています。 ゼラチンは、マシュマロとスフレのホイップ剤、肉製品の結合剤、およびグレービーとソースの増粘剤として機能します。 また、クリームベースの製品の乳化剤として、またワインやビールの清澄剤としても使用されています。
