一般に、コレステロールは肉、乳製品、揚げ物に含まれていると聞きますが、野菜にこの食物物質が含まれているかどうかはまだ疑問です。 幸いなことに、答えは非常に簡単です。 野菜（および果物、ナッツ、全粒穀物）にはコレステロールは含まれていません。 食品にコレステロールが含まれるには、動物由来であるか、動物由来の製品を含む必要があります。 しかし、野菜に多価不飽和脂肪や一価不飽和脂肪などの脂肪が含まれている可能性は非常に高く、どちらもコレステロール値に影響する可能性があります。
野菜
多価不飽和脂肪に関しては、この食物物質を比較的高レベルで含む野菜がいくつかあります。 大豆は、最も多価不飽和脂肪が多く、約6g入っていますが、アルファルファ、ルッコラ、アスパラガス、バナナペッパー、カリフラワー、チャイブ、ハラペーニョペッパー、インゲン豆、ピント豆、大根、ほうれん草とズッキーニのスカッシュ。 これらの野菜製品のほとんどには、2g未満の多価不飽和脂肪が含まれています。 モノ不飽和脂肪を使用すると、オリーブとアボカドに多く含まれることになります。
油
別の一般的な植物性脂肪源、すなわちモノ不飽和脂肪は油です。 野菜（および他の植物の生命）から派生した油の中には、このより健康的な脂肪をかなりの量含んでいます。 ひまわり油は一価不飽和脂肪の主要な供給源の1つで、19gで入っていますが、ベニバナ油、オリーブ油、キャノーラ油、アボカド油、コーン油にも含まれています。
考慮事項
これらの2つの脂肪は飽和脂肪やトランス脂肪よりも健康的であると考えられていますが、消費量に注意する必要があります。 アメリカ心臓協会によると、彼らはあなたの毎日のカロリー摂取量の25〜35パーセントを占めるにすぎないはずです。 量を増やすと最終的にコレステロール値に影響を与え、コレステロール値が上昇し、高コレステロール、高血圧、アテローム性動脈硬化症（動脈の狭窄）、心臓病、心臓発作、脳卒中のリスクが高まります。
