レモンウェッジとサイドソースを添えた揚げイカの盛り合わせは人気のあるレストランの料理ですが、特に健康的ではありません。 ただし、同じソースから生成されたイカインクには多くの利点があります。 シェフが食品の風味付けに使用するイカインクは、鉄、酸化防止剤、その他の栄養素が豊富です。
ヒント
イカのインクは栄養素で満たされています。 パスタやご飯からサラダドレッシング、さらにはカクテルまで、小さじ1杯で食べ物に風味を加えます。
イカインク：秘密のソース
イカインクは、タコ、イカ、イカなどの頭足類、海洋動物によって生成される黒色の液体顔料です。 液体は、自然の防御メカニズムとして動物から放出され、水を暗くして近くの捕食動物から身を隠すことができます。 イカインクの主な化合物はメラニンで、青黒を作り出します。 メラニンは、人間の皮膚や髪の色素も作ります。
イカのインクは、料理に濃い光沢と深みのある少しつやのある風味を加えます。これは、過度に魚臭くならずに口を包み込み、パスタ、米、貝類を調理するための魅力的な着色および風味成分です。 料理人にとっての本当の「秘密のソース」は、少量のイカインクで料理に風味を付けることは、クリームソースやナトリウムをより多く含むソースに代わる健康的な代替手段になることです。 真っ黒なパスタやリゾットに、おかずとして明るく調理した野菜のプレートを追加すると、バランスのとれた魅力的な食事のプレゼンテーションができます。
グルタミン酸と脳の健康
イカのインクには、カリウム、鉄、銅などの必須ミネラルのほか、グルタミン酸などのアミノ酸が含まれており、風味豊かなうま味を作り出します。 これらの同じ化合物は、トリュフ、味o、昆布の海藻、緑と白のアスパラガスなどの強烈な風味を持つさまざまな食品にも含まれています。 日本のうま味情報センターによると、グルタミン酸は羊水や母乳にも含まれています。
グルタミン酸は、脳の健康を高め、記憶を改善することに関連する多くのアミノ酸の1つです。 ただし、一部の人は、頭痛や吐き気を引き起こす可能性のあるグルタミン酸に敏感な場合があります。 MSG（グルタミン酸ナトリウム）に敏感な場合は、まず味覚テストを行い、皿に少量のイカインクを試して、風味に対する反応と、その後の感じ方を確認してください。 そうでなければ、イカのインクは食べても安全です。 しかし、それは海洋動物の副産物であるため、ビーガンではありません。
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イカインクの驚くべき利点
イカのインクには鉄が含まれており、これは赤血球数の改善に有益であり、貧血と戦うのに役立ちます。 イカのインクには、炎症やフリーラジカルから身体を保護するのに有益な多数の酸化防止剤も含まれています。 他の研究では、特にガンとの闘いに役立つ機能性食品として、イカインクの潜在的な医学的利点を調査しています。
イカインクの珍しい用途の1つは、歯周病との戦いです。 カリフォルニア大学サンディエゴ校のエンジニアチームは、イカインクと光および超音波を組み合わせた歯科用イメージングの低侵襲法を作成しました。 イカのもう1つの化合物はドーパミンです。ドーパミンは、自然に発生する神経伝達物質であり、記憶力と集中力を改善し、ほとんどの人に穏やかな鎮静効果をもたらします。 ドーパミンは、体の運動系を調節するためにも重要です。
イカのインクは栄養素で満たされ、ティースプーンだけで、パスタやご飯からサラダドレッシング、さらにはカクテルまで、食べ物に風味を加えることができます。
イカインクで調理する
イタリア料理やスペイン料理で人気のあるイカインクは、さまざまな種類の料理、さらにはカクテルにも使用できます。 「イカインクは料理に素晴らしい色を提供するだけでなく、素晴らしい深みのある風味を実現する簡単な方法でもあります。特に、スパイシーな黒貝のシーフードパスタなど、あらゆるシーフード、パスタ、またはライス料理に最適です。シーフード以外の料理でも同様に機能し、より豊かな風味を加えます」と、ニューヨーク市のLegasea Seafood Brasserieのエグゼクティブシェフ、ジェイソンホールは言います。
イカインクで調理する場合、あまり必要ありません。 少しは長い道のりです。 「パスタやご飯を調理するために使用している水に少量のイカのインクを追加できます。イカのインクがまったく魚っぽくないことは素晴らしいことです」とホールは付け加えました。 初心者向けのパッケージ化されたグルメイカインクパスタは、このユニークな材料の素晴らしい紹介です。
