栄養素は、体の成長、維持、治癒に役立つエネルギーと建築材料を体に供給します。 炭水化物とタンパク質は、ビタミンやミネラルなどの栄養素よりも大幅に大量に必要な栄養素のクラスである主要栄養素グループに属します。 ただし、一般的な分類を超えて、炭水化物とタンパク質は、その化学組成、および一般的な機能と食事の要件がわずかに異なります。
コンポーネント分子
タンパク質と炭水化物には、炭素、水素、酸素分子が含まれていますが、割合は異なります。 たとえば、ミシガン州立大学の化学部のデータは、炭水化物のすべての分子の約50％が酸素分子であり、タンパク質は通常15〜25％の酸素を含むことを示しています。 また、タンパク質の重要な特徴は、炭水化物と比較して、比較的高い窒素含有量です。 実際、タンパク質の窒素含有量は通常15〜25パーセントの範囲ですが、炭水化物は窒素の0〜5パーセント未満の範囲です。
基本構造単位
構成分子はさまざまな方法で集合して、炭水化物とタンパク質の基本単位を形成します。 炭水化物では、その基本単位は糖類であり、砂糖の別名です。 単糖は、最も単純な炭水化物である単一単位の糖です。 これらは互いに結合して、2単位の糖（二糖類とも呼ばれます）または多糖類を形成し、長さが数百単位になることがあります。 対照的に、アミノ酸はタンパク質の基本単位です。 約20種類のアミノ酸が、体の主要なタンパク質ビルディングブロックとして機能します。 彼らは非常に複雑な方法で組み立てて、らせん、プリーツシート、小球、またはマルチユニットタンパク質構造さえも形成することができます。
関数
タンパク質の主な役割は構造ですが、炭水化物は主にエネルギー源として機能します。 実際、最も単純な炭水化物の1つであるグルコースは、あなたの体が好むエネルギー通貨です。 炭水化物の供給が少ないために体がタンパク質からエネルギーを得るときはいつでも、タンパク質成分はエネルギー生産に役立つために多くの生化学的変化を受けなければなりません。 タンパク質は何よりもあなたの体の構成要素として役立ちます。 すべての細胞は構造のためにそれらを必要としますが、分子輸送体、ホルモン、病気と闘う薬剤および酵素としても重要な役割を果たします。
食事摂取量
炭水化物とタンパク質も食事の要件が異なります。 2010年版の米国農務省の食生活ガイドラインによると、毎日のカロリーの大部分は炭水化物から得られるはずです。 USDAの成人に対する推奨事項は、タンパク質からの10〜35％に対して、炭水化物からの合計カロリーの45〜65％の1日摂取量です。
