イングリッシュローストカットとは何ですか？

「イングリッシュロースト」という名前でよく知られていますが、このビーフカットの他のエイリアスには、クロスリブロースト、ボストンカット、ビーフチャッククロスリブポットロースト、イングリッシュカットロースト、厚いリブローストなどがあります。肉を食べる人は、このカットが蒸し煮、煮込み、遅い調理法に適しているとわかります。

イングリッシュローストカットは牛の肩からのものです。クレジット：istetiana / Moment / GettyImages

ヒント

イングリッシュローストカットは牛の肩からのものです。牛肉は一般に硬く、脂肪を含んでいるため、このカットは他の市場で見つけられるものよりも安くなります。

最も柔らかいローストは何ですか？

肉屋は、ビーフチャッククロスリブポットローストカットと同じカットの骨なしバージョンを指すためにイングリッシュローストという用語を使用する場合があります。クロスリブローストとチャックローストを比較すると、クロスリブロースト、またはイングリッシュローストは、牛の肩の硬くて脂っこい肉にもかかわらず、より柔らかいカットであることがよくあります。その優しさの秘密は、調理法と選択したタンパク質の品質にあります、とUSDAは言います。

イングリッシュローストを準備するには、次の調理のヒントを参考にして、英国の日曜日の食事にふさわしい柔らかい肉を作ることができます。

鍋焼き法を使用して肉をゆっくりとゆっくり調理します。切り口は牛の肩に由来するため、牛のこの部分には高い筋肉量と結合組織が含まれており、かなり丈夫な肉を作ります。これは、内部が柔らかくなる前に外部が燃える可能性が高いことも意味します。長い焙煎方法を使用すると、この問題を解決できます。遅い調理時間と追加された液体は、肉を湿らせて、結合組織を溶かします。
肉の蒸し煮を検討してください。 4ポンドの英語カットプライムリブは、華氏325度に設定されたオーブンで蒸すのに約3時間かかります。ただし、正確なタイミングに頼るのではなく、USDAは肉の温度計を使用して、ロースト内部が145 Fに到達したことを確認することをお勧めします。これにより、水分が中心部に集中するのではなく、肉全体に広がります。
肉を煮込みます。シチューは、カットの間中、イングリッシュローストをしっとりさせます。イングリッシュローストを1つの大きな肉のジョイントに残すのではなく、幅約1インチの小さな立方体にカットします。タマネギ、ニンジン、ニンニク、トマト、牛肉、ハーブ、調味料を混ぜた肉は、豊かでおいしいシチューになります。肉の量にもよりますが、シチューの調理には1〜2時間かかります。 USDAによると、1人あたり少なくとも1/3ポンドの肩ロースを許可する必要があります。

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