あなたは、硝酸ナトリウムまたは亜硝酸ナトリウムとして知られている同様の化学物質で作られた加工食品の危険性に関する新しい報告を聞いたことがあるかもしれません。 あなたが聞いた主張のいくつかは誇張されているかもしれませんが、硝酸ナトリウムと亜硝酸ナトリウムの両方の健康への悪影響については正当な懸念があります。
定義
硝酸ナトリウムは、食卓塩に似た塩、または塩化ナトリウムとして知られる化学物質のクラスに属します。 Edinformatics.comによれば、硝酸ナトリウムはチリソルトペターとも呼ばれます。 室温では、硝酸ナトリウムは水に溶けやすい白色固体として存在します。 硝酸ナトリウムは、地表からの採掘から、または実験室での化学合成によって入手できます。
用途
硝酸ナトリウムは、陶器やガラスで作られたエナメル、爆発物、肥料、ロケット燃料など、さまざまな物質に使用されています。 硝酸ナトリウムは強力な抗菌特性を持っているため、特にベーコンや昼食肉などの塩漬け肉の食品保存料としても使用されます。 硝酸ナトリウムを防腐剤として使用すると、ボツリヌス中毒や他の種類の細菌による食中毒を防ぐことができます。 肉に硝酸ナトリウムを加えることは、硬化肉に深紅色を与えるのにも役立ちます。
懸念事項
健康上の懸念から、硝酸ナトリウムはメディアから大きな注目を集めています。 「栄養とがん」の2013年2月号によると、硝酸ナトリウムはがんの発生に関連しています。 糖尿病のリスクは、硝酸ナトリウムを摂取することでも増加する可能性があります。 これらの理由から、多くの専門家は、加工肉の加工品の摂取を制限することを推奨しています。
亜硝酸ナトリウム
NaNO3の化学式を持つ硝酸ナトリウムは、類似の化学物質である亜硝酸ナトリウムNaNO2と混同されることがよくあります。 ミネソタ大学は、硝酸ナトリウムと亜硝酸ナトリウムは多くの類似した特性を共有していますが、亜硝酸ナトリウムは硝酸ナトリウムよりも防腐剤としてより一般的に使用されています。 カントリーハムなど、治癒に非常に長い時間がかかる肉は、亜硝酸ナトリウムの代わりに硝酸ナトリウムを使用する可能性が高くなります。
