菜食主義者は、ビタミンB12を提供する植物がほとんどないため、食事中に十分なビタミンB12を摂取できないリスクがあります。 成人男性および女性の食事摂取基準、またはDRIは、1日あたり2.4 mcgのビタミンB12です。 植物はビタミンB12の供給には役立ちますが、通常は直接ではありません。 これは、ビタミンB12が後腸内の細菌の副産物であるためですが、細菌の発酵から生成されるこのビタミンの量は、ビーガン協会によると、ビタミンB12の栄養要件を満たすにはまだ十分ではありません。
ビタミンB12の供給源
タンパク質食品は、動物の肉や乳製品などのビタミンB12の主な供給源です。 これが、ビタミンB12欠乏症がこれらの製品を摂取しない厳格な菜食主義者にしばしば見られる理由です。 これらの人々は、ビタミンB12の要件を満たすために他の食料源に頼らなければなりません。 微量のビタミンB12を含む植物もありますが、植物はこのビタミンの信頼できる供給源ではありません。 JG VaughanとC. Geisslerによる「The Oxford Oxford Book of Food Plants」によると、植物性食品に含まれるビタミンB12の量は、植物の根レベルでの微生物の植物と土壌の比率に依存します。 これらには、細菌、真菌、カビ、酵母が含まれます。
学派
大豆の豆は、ビタミンB12の優れた供給源です。 大豆がこのビタミンを含む理由は、タンパク質含有量のためです。 メイヨークリニックによると、ビタミンB12は食品中のタンパク質に結合しています。 これが、植物性食品が十分な量のビタミンB12を供給しない主な理由です。 さらに、マメ科植物などのタンパク質が豊富な植物性食品を消費する場合でも、あなたの体はビタミンを吸収できないかもしれません。 内因子と呼ばれる胃の物質は、タンパク質に結合したビタミンを放出するものです。 体がこれらの物質を欠いている場合、体はビタミンを含む食物源の恩恵を受けません。
ビタミンB12の他の植物源
発酵大豆と豆乳などの大豆ベースの製品は、植物源から来るビタミンB12の主な供給源です。 大豆料理には、テンペ、たまり、豆腐、味o、醤油が含まれます。 椎takeはビタミンB12も提供します。 これらの食品のビタミンB12の量は、英国の「植物：食事と健康」に掲載されたレポートによると、発酵中に存在する細菌、植物が成長する地域、土壌中の微生物の豊富さなどの要因に依存します栄養財団。
植物の定義
西洋文化の人々は、「植物」を、その土地で育てられた野菜、果物、またはマメ科植物の葉と定義するかもしれません。 しかし、東洋の食生活で食物源として成長し使用される植物には、海で成長した植物が含まれます。 アラメ、コンブ、ノリ、ワカメなどの海の野菜は、ミネラルとビタミンB12の重要な供給源を提供する海の植物の一部です。 残念ながら、海の野菜は西洋の食事では人気のある食品の選択肢ではないため、「The New Whole Foods Encyclopedia」の著者であるRebecca Woodによると、植物性食品はビタミンB12の重要な供給源ではないという西洋の概念です。
