バクテリアは急速に増殖する小さな生物であり、健康や食物に関しては良いものでも悪いものでもあります。 たとえば、ヨーグルトを食べると、そこに含まれる健康なバクテリアが消化管に役立ちます。 一方、ピクニックがあり、暑さが食べ物を暖めると、食べ物を食べると細菌が急速に増殖し、病気を引き起こす可能性があります。 バクテリアは20〜30分ごとに増殖する可能性があるため、人々が病気になるのを防ぐために、適切な調理と調理技術を実践することが重要です。
細菌部門
各バクテリアには、バクテリアが新しい複製バクテリアを生産するために必要な遺伝情報が含まれています。 これにより、細菌は指数関数的に増殖します。 米国食品医薬品局によると、細菌は20〜30分で2倍になります。つまり、1つの細菌が2つになり、2つが4つになり、数時間で数百万個の細胞が形成されます。 食品には何百万もの細胞が含まれている可能性がありますが、病気にかかるのはたった10個の大腸菌のみであるため、少量の細菌でも有害です。
細菌のサイズ
食品中の細菌の危険性は微視的であるため、判断が難しい場合があります。 FDAによれば、推定100万個の細菌が1平方インチの内部に収まる可能性があります。 食品によく見られる細菌の例には、サルモネラ・エンテリティディス、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、リステリア菌が含まれます。 そして、これらのバクテリアは急速に成長します。 午後1時に、食品に1, 000個のバクテリアが含まれることがあります。 コネチカット州ベテルの保健部によると、細菌が20分ごとに増殖する場合、5時間後には3200万を超える可能性があります。
成長因子
食物中の細菌は自動的には成長しません。 代わりに、成長を促進する適切な環境が必要です。 これらの要因を最小限に抑えることで、病気につながる可能性のある細菌の増殖を防ぐことができます。 1つの例は温度です。 環境が高温になるほど、バクテリアが成長する可能性が高くなります。 FDAによると、細菌は華氏40度未満および華氏140度を超えて成長する可能性は低くなります。 栄養素も別の要因です。 細菌はタンパク質を食べるのが大好きです。つまり、肉、鶏肉、卵、乳製品、魚介類などの食品は細菌の繁殖地になります。 水分も細菌を繁殖させます。 乾燥食品は細菌の成長を促進する可能性が低いです。
チップ
細菌が急速に増殖しないようにするには、冷蔵庫や冷凍庫などの温度に対して安全な場所に食品を保管することが重要です。 食品を可能な限り徹底的に調理すると、バクテリアが高温になり、バクテリアが死滅します。 食べ物を2時間以上放置すると、細菌が有害なレベルまで増殖する可能性があります。 手や調理面を清潔に保つことで、細菌が伝染する可能性を減らすこともできます。 漂白剤やお湯で表面を消毒すると、細菌を殺し、汚染を減らすことができます。
