リコッタはフレッシュチーズで、モッツァレラやプロボロンなどの他のイタリアのチーズから排出された水っぽいホエーから作られた副産物です。 この甘くて滑らかなチーズを単独で食べることができますが、リコッタは最も一般的にはデザートやパスタ料理の材料です。
低脂肪代替品
充填に適した代替品
クックのシソーラスによると、特にパスタの詰め物として使用する場合、クラッカークリームとバターミルクチーズはどちらも優れたリコッタチーズの代替品です。 濃厚で濃厚なクラバークリーム、またはクロテッドクリームは、スコーンのトッピングとしてイギリスで人気のある黄色がかった調理済みクリーム製品です。 他の文化でも生産されており、伝統的には加熱された高脂肪牛乳の上からクリームを脱脂することによって作られています。 バターミルクチーズは店頭では入手できませんが、チーズクロスの複数の層にバターミルクを通すことで自宅で簡単に作ることができます。 バターミルクを冷蔵庫の容器に一晩流し込み、柔らかいチーズのような粘稠度になるまで待ちます。
ビーガンおよび非乳代替品
多くの人々は、リコッタチーズの代替品を、食事の過敏症やアレルギーのため、またはビーガンダイエットを観察するために求めています。 豆腐、または豆腐は、リコッタチーズに代わる乳製品を含まない代替品として容易に補充できます。 リコッタチーズの代わりに豆腐を使用する場合は、より濃厚でしっかりした通常の豆腐ではなく、クリーミーでカスタードのような粘稠度を持つ硬い絹ごし豆腐を選択するのが最適です。 豆腐に追加する材料は、作成するレシピの種類によって異なります。 Savvy VegetarianのWebサイトによると、デザートレシピでは、レモンジュースを簡単に追加できます。 ラザニアなどのイタリア料理の詰め物を作るときは、ファウラーアレルギーのウェブサイトで提案されているように、オリーブオイル、ナツメグ、味付け塩を追加することができます。
その他の代用品
リコッタチーズのその他の代替品には、フレッシュゴートチーズ、ポットチーズ、ケソフレスコまたはレケソンチーズが含まれます。 新鮮なヤギのチーズ-熟成したヤギのチーズと混同しないでください-は、ヤギのミルクで作られていることを除き、フロマージュブランに似ています。 柔らかく、砕けやすく、熟成していないポットチーズは、カッテージチーズに似ていますが、よりドライでクリーミーな一貫性があります。 ケソフレスコは、柔らかくても加熱しても溶けない、マイルドで粒子の粗いメキシコチーズです。 メキシコの食料品店で入手できます。 Requesonチーズは、リコッタチーズに似た一貫性のある別のヒスパニックチーズで、ディップやデザートに役立ちます。
