タルト、鮮やかな黄色のレモンを絞り、それらが与えるジュースを消費すると、多くの健康上の利点があります。 ほぼすべての種類のエスニック料理は、レモンジュースを風味増強剤または軟化剤として使用します。 レモン汁は非常に収れん性ですが、それはまた非常に爽やかで、ビタミンCが多く、癌の予防に役立つ化合物が含まれています。
ビタミンC
レモンとそのジュースはビタミンCの豊富な供給源です。50グラムの新鮮なレモンジュース、または1/4カップより少し少ない量で23ミリグラムのビタミンCが得られます。これは、推奨される1日の価値、つまりDVの33％以上です。 ビタミンCは、ビタミンAおよびEと同様に、免疫系機能をサポートする抗酸化物質です。 さらに、重大な損傷を引き起こす可能性のあるフリーラジカルから細胞を保護するのに役立ちます。 国立癌研究所によると、フリーラジカルは特定の分子が酸素と相互作用するときに形成される荷電原子です。 それらは細胞膜および細胞内のDNAと反応し、それらの機能を損ないます。 損傷した細胞は、がんの発生につながる最初のステップです。 果物や野菜から抗酸化物質を多く含む食事を選択することは、がんの予防に役立ちます。
リモノイド
レモンとライムには、リモノイドとして知られる病気と戦う化合物が含まれています。 米国農業研究局によると、人体はリモニンとして知られる特定の長時間作用型リモノイドを容易に吸収することができます。 レモンとライムの両方には、ビタミンCとほぼ同じリモニンが含まれています。「栄養とがん」にまとめられた2001年の文化研究の結果は、100マイクログラム/ミリリットルの濃度のこの化合物が、ヒト卵巣がん細胞の増殖と乳がん細胞の死の誘導。
3年後の「農学と食品化学のジャーナル」で、研究者は3つの新しいリモノイドを発見しました。 これらのリモノイドのうちの2つ、オバクノンとデオキシリモニンは、誘発口腔腫瘍の数と負担を25〜50％大幅に削減しました。
マリネ
屋外グリルは、人気のある低脂肪で健康的な調理方法ですが、健康上のリスクがないわけではありません。 焼肉に高濃度で含まれる癌の原因となる物質、または発癌物質には2つのクラスがあります。 複素環式アミン（HCA）は、魚、鶏肉、牛肉、豚肉を高温で調理すると形成されます。 Cancer Projectのウェブサイトによると、多環式芳香族炭化水素（PAH）は、肉の汁が熱源に滴り落ちるときに発生する炎と煙のフレアによって肉の表面に形成されます。
これらの化合物の形成を最小限に抑える方法があります。 これらの方法の1つは、抗酸化物質、特にハーブ、酢、オリーブオイル、スパイス、レモンなどの柑橘類の果汁を含むマリネの肉のマリネです。 Purdue University Animal Sciencesによると、これは焼き肉での発がん物質の形成を抑制するのに役立ちます。
