グリセミックインデックスは、炭水化物含有食品が生成する血中グルコースの量を測定します。 生成されるグルコースが多いほど、血糖指数が高くなります。 GIの測定基準はGIが100の白パンです。「糖尿病治療」の研究では、白パンは糖尿病と非常に関連していることが指摘されています。 GIが低いパンの変更（55未満のスコアは低いと見なされます）は、糖尿病のリスクを軽減し、減量に役立つ可能性があることを示唆しています。
パンパーニッケルパン
Pumpernickelパンは、粗挽きのライ麦粉から作られており、サワー種のスターターが盛り上がります。 サワードウスターターによって生成される酢酸とライ麦粉の可溶性繊維は、パンパーニッケルに低GIを与えます。 パンパーニッケルパンを選択するときは、ラベルでドイツのパンとライ麦粒全体を探してください。 GIListing.comによると、従来のパンのGIは約46です。
全粒パン
100％全粒パンのGIは約51です。EatRight Ontarioは、このパンを糖尿病、癌、心臓病、脳卒中のリスクが低いことに関連していると命名しています。 全粒粉パンは、胚乳、または内部種子、穀物を包むふすま、および種子に栄養を与える胚芽から成ります。 完全な全粒パンには、抗酸化物質などの植物栄養素も含まれており、体重管理に役立つ場合があります。
サワードウで作ったパン
グエルフ大学は、4つの異なるパンを比較し、それぞれが炭水化物代謝、インスリンレベル、血糖値に及ぼす影響を比較した研究を引用しています。 サワードウパンは、最も肯定的な反応を示しました。 この研究を率いる研究者は、サワー種パンの利点はサワースターターの発酵から生じると考えています。 サワー種のパンのGIは約54です。ただし、サワー種の一部のみを使用して作られたパンは、GIが高い場合があります。
大麦パン
低GI食への心のこもった追加のために大麦パンを選ぶ。 大麦全粒で作られた粗いパンのサービングは、わずか30のグリセミックインデックスを持ち、わずか7グラムの炭水化物を含んでいます。 パンに含まれる大麦全粒粉は栄養価もあり、骨に栄養を与える2つのミネラルであるマグネシウムとリンの摂取を促進します。
