フィレミニョンを屋内で調理する最良の方法

最も柔らかい牛肉の切り身であるフィレミニョンは、特別な機会にしばしば予約される高価な肉の切り身です。厚さ2インチまでの赤身ステーキ、フィレミニョンは、サーロインエリアとrib骨の間にある牛肉のテンダーロインからきています。フィレミニョン、ポーターハウス、Tボーンステーキなどの柔らかいカットは、焼くなどの高温調理法を使用して、中程度のレアに調理するのが最適です。

ステップ1

冷凍フィレミニョンを解凍します。冷蔵庫の解凍は、濃厚ステーキの場合最大24時間かかることがありますが、最も安全な方法です。フィレミニョンを冷蔵庫で解凍する時間がない場合は、冷水で解凍します。肉を気密パッケージに入れ、冷水に浸します。水を注ぎ、30分ごとに新鮮な水と交換します。冷水での解凍には、厚さに応じて2〜4時間かかります。室温でフィレミニョンを解凍しないでください。

ステップ2

ステーキを室温に温めるため、調理の20分前にステーキを冷蔵庫から取り出します。バクテリアが発生する可能性があるため、ステーキが冷蔵庫から出ないようにしてください。ステーキを室温に温めると、特に肉の厚い切り身での調理が促進されます。

ステップ3

オーブンの発熱体の下に約4〜6インチのオーブンラックを置きます。オーブンを焼き上げ、少なくとも15分間オーブンを予熱します。

ステップ4

重い鋳鉄のフライパンまたはフライパンをオーブンに入れて加熱します。

ステップ5

フィレミニョンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりこすり、挽きたての黒コショウを肉に振りかけます。

ステップ6

熱い鍋をオーブンから慎重に取り出します。肉を注意深く鍋に入れる。

ステップ7

フライパンをオーブンに戻し、肉を各面で3〜4分間素早く焼きます。フォークを使用すると肉汁が漏れるので、トングで肉を回します。

ステップ8

ブロイラーの電源を切り、オーブンからフライパンを外さずにオーブン温度を華氏500度に設定します。希少なフィレミニョンを好む場合は、肉の温度計を使用して、肉の中心が少なくとも華氏135度の安全な温度に達するようにします。これは、厚さに応じて1〜5分かかります。ミディアムの場合、フィレミニョンを2〜7分間、肉が少なくとも140度の温度に達するまで調理します。ステーキで調理したミディアムウェルの場合、フィレミニョンを4〜9分間、少なくとも150度の温度で調理します。調理時間の半分くらいでフィレミニョンを一度回します。