他の多くの栄養関連のトピックと同様に、健康の専門家は飽和脂肪に関する意見を行き来するようです。 食事中の飽和脂肪の増加は、心臓病と脳卒中の増加のせいにされています。
私たちは、バターが約51パーセントの飽和脂肪であることを知っています。 また、Journal of Clinical and Diagnostic Researchの2016年の研究では、ギーは60〜70％の飽和脂肪であり、バターよりも飽和脂肪の可能性が高いことが示唆されています。 しかし、アユで公開された2010年の研究では、ギーの飽和脂肪含有量は48パーセントに過ぎないことが示されました。
バターもギーも健康食品のトップ10リストに載ることはありませんが、一方は他方より健康ですか？
ギーとは？
明確なバターと呼ばれることもあるギーは、伝統的にインド料理で使用されています。 ギーはバターに由来します。 それは、水分が蒸発するのに十分な長さのバターを加熱することによって作られ、その後、乳固形分はろ過され、脂肪のみが残ります。 したがって、ギーは、より純粋で、したがって、より健康的なバターの形であると考えられています。
ギーの健康上の利点
心臓病は世界中で増加しており、公衆衛生上の懸念となっています。 ギーを含む多くの食品に含まれる飽和脂肪は、この上昇に関係しています。
ギーに関する研究のほとんどは、実用的な結論を引き出すための人間の研究がほとんどない動物で行われています。 しかし、いくつかの研究は、飽和脂肪が心臓病の唯一の原因ではないかもしれないことを示しています。
1.潜在的な心臓の健康上の利点
数十年前まで、食事中にギーの量が多い国では、心臓病の発生率が低かった。 これらの数は増加しているようで、研究者はギーが犯人かどうか疑問に思っています。 ではない正確に。
アユの2010年の研究は、ギーダイエットを与えられたラットでの以前の研究を参照しており、コレステロール値とトリグリセリドは減少しましたが、他の研究では結果を再現できませんでした。 参照された人間の研究は決定的ではなく、コレステロールの減少を示したものと違いを示さなかったものがありました。
2.乳糖の低下
乳糖不耐症の人にとって、ギーはバターの代用として歓迎されるかもしれません。 乳糖は、バターなどの乳製品に含まれる糖の種類です。 Molecular Genetics and Metabolismに掲載された2015年の研究では、ギーにはほとんど検出できないレベルのラクトースが含まれていました。 バターの乳糖レベルは685ミリグラムで、ギーサンプルは0.5〜2.9ミリグラムでした。
バターの健康上の利点
バターはギーと同じように、食事中の飽和脂肪の源です。 バターは大きな健康上の利点を提供するつもりはありませんが、賞賛や敬遠すべきではありません。 全粒穀物や野菜など、他の健康食品と一緒に楽しむことができる食べ物です。
1.トランス脂肪の低下
低脂肪の流行が大流行したとき、バターは砂糖、塩、トランス脂肪を搭載したマーガリンに置き換えられました。 トランス脂肪は主に貯蔵安定性のある食品に含まれており、成分リストでは「部分的に水素化された」という言葉で識別されます。
栄養素の2017年の研究によると、トランス脂肪を食べることは、冠状動脈性心臓病のリスク増加にリンクされています。 USDAは、バターが大さじ1杯あたり0.47グラムの天然トランス脂肪を含むことを示しています。
脂肪の種類に関する考え方に変化がありました。 American Journal of Clinical Nutritionに掲載された2015年の研究では、バターの飽和脂肪が善悪両方のコレステロール値を上昇させ、トランス脂肪が悪玉コレステロールを上昇させ、善玉コレステロールを低下させることが示されました。
オリーブオイル、キャノーラオイル、アボカドなどの不飽和脂肪を選択することをお勧めしますが、バターはトランス脂肪を含むマーガリンよりも上の段階です。
2.タイプ2の糖尿病の利点
健康の観点から、バターは最近、より中立的な領域にあります。 それは心臓病のリスクを増加または減少させるようには見えませんが、対照研究では少量のバターが2型糖尿病のリスクを減少させています。
Plos Oneの2016年の研究の研究者は、ビタミンDの含有量や全脂肪乳製品とインスリン感受性の増加とのわずかな関連性など、バターの栄養特性の一部に対するリスクの低下を原因としています。
ただし、この研究ではバターを他の脂肪と比較せず、食事中の一般的な食品とのみ比較したことに注意することが重要です。 そして、研究者は、発見があったとしても、食事中のバターの量を増減する必要がないことを付け加えます。
バターとギーの潜在的な欠点
アメリカ心臓協会は、健康な心臓を維持するために、バターなどに含まれる飽和脂肪が、1日のカロリー摂取量の5〜6％を超えないようにすることを推奨しています。 2, 000カロリーの食事の場合、1日あたり120カロリー、つまり13グラムの飽和脂肪です。
2005年にEuropean Journal of Clinical Nutritionに発表された研究では、女性がバターの形の乳脂肪（チーズの形の乳脂肪と比較して）40グラムを摂取すると、LDLコレステロールが増加することがわかりました。 すでに高コレステロールに苦しんでいる人にとっては、バターの摂取量を少なくする側に間違いを犯す方が良いでしょう。
コレステロール値は、バターやギーなどの孤立した食品だけでなく、食事全体の影響を受けることに注意してください。 さらに、定期的に運動し、喫煙しないことも、バランスの取れたコレステロール値を維持するのに役立ちます。
バターとギーの最後の言葉
飽和脂肪について考えるとき、潮流は変化しています。 個々の栄養素や個々の食物に焦点を合わせる代わりに、食事全体を考慮する必要があります。
選択を望む人にとっては、味と機能に帰着するかもしれません。 ギーはバターよりもナッツのような滑らかな風味があります。 また、バターよりも煙点が高いため、バターが燃える高温にも耐えることができます。
バターとギーは、栄養と健康への影響の点で似ているため、バターやギーを完全にカットする必要はありません。 代わりに、摂取量を見て適度に食べてください。
どう思いますか？
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