米には多くの種類があります。 どれを使用するかは、米のカロリーに影響を与える重要な要素です。 白米は、他の種類の米とは異なる栄養素プロファイルとカロリーを持ちます。 一杯のご飯のカロリー数は、食べているご飯の種類によって異なります。
白米のカロリー
米国農務省の国立栄養データベースによると、調理済みの長粒白米の1つのボウルには、約242カロリーが含まれています。 また、53グラム以上の炭水化物と食物繊維のごく一部のみが含まれています。 ほとんどの炭水化物含有量、したがって米のカロリーは澱粉の形であり、少量は砂糖の形です。
米はデンプンの重要な供給源であると考えられているため、1カップの米の炭水化物はほとんどがデンプンです。 低炭水化物ダイエットでの炭水化物消費を制限しようとしている場合、または糖尿病にかかっているため、ポーションサイズに注意する必要があります。
白米のグリセミックインデックスは73であるため、血糖値が大幅に上昇します。 玄米の血糖指数は68です。
白米はそれ自体で脂肪分がほとんどゼロです。 バターや油を加えずに白いご飯を炊くと、そこから脂肪がほとんどなくなります。
1杯のご飯には4グラムを超えるタンパク質が含まれており、1カップのご飯のタンパク質から得られるものは、タンパク質が豊富な食品から得られるものよりも低いにもかかわらず、予想外に優れたタンパク質源となります。 ほとんどの場合、1杯の米は実際には1杯の米炭水化物です。
ご飯の中に含まれる微量栄養素もあります。 実際、消費している米の特定のタイプに応じて、鉄、繊維、リボフラビン、ナイアシン、チアミンなどのビタミンBなど、さまざまな微量栄養素を大量に摂取できます。
濃縮米には、精製プロセス後にミネラルとビタミンが追加されています。 強化米には、精製プロセスの前に元々存在しなかった他のミネラルがあり、精製が完了した後に米に追加されました。 すべての強化米は強化米ですが、すべての強化米が強化米ではありません。
米の種類
伝統的な玄米と白米の区別とは別に、穀物のサイズに基づいて米を分類する他のカテゴリーがあります。 米は、短粒、中粒、長粒のいずれでもかまいません。 これらのカテゴリー内であっても、米の処理方法はさまざまです。
パーボイリングによって表面の澱粉が除去された変換米があります。 これにより、手作業での真珠の採取が容易になります。 変換米は、通常の加工白米よりも速く調理され、より多くの栄養素を保持します。 ただし、1カップの米の炭水化物数は、パーボイルドライスでも普通のライスでも、基本的に同じままです。
インスタントライスとも呼ばれるクイック炊飯もあり、最初に完全に調理された後、急速冷凍されます。 一部の風味と栄養素はプロセスで失われますが、非常に迅速に調理されます。
他の米の種類には、アルボリオ米、もち米、バスマティ米、ワイルドライス、玄米、ワイルドピーカンライスがあります。
米の健康上の利点
セリアックを超えて、すべての米はグルテンフリーです。 このため、最近では小麦製品から離れたい人の間で大人気を博しています。 実際、米国農務省の国民栄養データベースによると、繊維含有量の高い玄米を食べることに焦点を合わせると、健康的な食事の一部としてご飯を定期的に食べることができます。
しかし、米の健康上の利点のほとんどは、含まれているすべての微量栄養素に由来しています。 たとえば、ビタミンBチアミンは炭水化物の代謝に重要です。 マグネシウムは、骨の構造を形成する上で重要であるだけでなく、DNAやさまざまなタンパク質を合成する酵素反応を支援します。 筋肉の収縮や神経伝導にも重要です。
マンガンはタンパク質と炭水化物の代謝に重要です。 これらのプロセスを支援する抗酸化酵素の重要なコンポーネントです。
さらに、玄米には通常の白米よりもビタミンが多く、セレンなどのミネラルが多く含まれています。 セレンは、抗酸化酵素の別の重要な成分であり、甲状腺の適切な機能にも影響します。 玄米には、白米の少なくとも7倍の食物繊維が含まれています。
