ニンジンは栄養豊富な野菜で、かなりの量の繊維、カリウム、ビタミンA、C、Kを提供します。また、炭水化物が含まれているため、血糖値を上げることができます。 しかし、ニンジンは、血糖指数が低く血糖負荷が大きいため、適度に食べた場合、血糖値の大きなスパイクを引き起こす可能性は低いです。
炭水化物含有量
生のニンジンスライスのカップには11.7グラムの炭水化物が含まれており、同じ量の調理済みニンジンスライスには12.8グラムの炭水化物が含まれています。 これは、糖尿病患者の1サービング分の炭水化物を構成する15グラムの炭水化物より少し少ないだけです。 糖尿病患者は通常、適切な血糖値を維持するために、炭水化物を食事あたり45〜60グラムに制限しています。
グリセミック指数
血糖指数を使用して、特定の食物が血糖値にどのように影響するかを推定できます。 スコアが55未満の食品は、このスケールでは低く、血糖値が急上昇する可能性は低いと見なされます。 ゆでたにんじんは32〜49のGIを持ち、生のにんじんは約16のはるかに低いスコアを持ちます。食べ物を長く調理するほど、GIは高くなります。
グリセミック負荷
血糖負荷は、食品の血糖指数だけでなく、その典型的な1食分量も考慮に入れているため、血糖値に対する食品の潜在的な影響のより良い指標となります。 10未満のスコアは低いと見なされます。 ゆでたにんじんは1から2の間の血糖値を持ち、生のにんじんは1だけのスコアを持ちます。血糖値に。
その他の考慮事項
にんじんを調理するかどうか、どのように調理するか、どのくらい調理するか、どの食物を一緒に食べるかはすべて、全体的な血糖指数と食事の負荷に影響します。 漬けたにんじんは酸性度が高いためにGIが低くなりますが、艶をかけられたにんじんは砂糖が添加されるためGIが高くなります。 ご飯やパスタなどの血糖指数が高い食品を含む食事の一部として、ニンジンなどの低GI食品を食べると、食事全体の血糖値への影響が低下します。
