自己上昇型の小麦粉は、焼いた商品の膨張剤の必要性を排除するため、ベーキング用の汎用小麦粉よりも良い選択であると仮定するのは自然です。 いくつかの場合、これは真実であり、自己上昇粉は通常の粉の便利な代替手段ですが、常にそうであるとは限りません。 自己上昇型の小麦粉には膨張剤が追加されているため、それを誤って使用すると、焼き菓子の食感や風味が失われる可能性があります。
自己上昇粉
自己上昇粉には、通常、膨張剤として作用する追加のベーキングパウダーと塩が含まれています。 自己上昇粉を必要とするレシピでは、生地は生地中の膨張剤に依存して生地または生地を上昇させます。 水を加えて熱にさらすと、ベーキングパウダーが活性化され、気泡が発生してベークドグッズが上昇します。 小麦粉1カップあたり約1.5杯のベーキングパウダーが含まれています。
膨張剤について
膨張剤は、焼き菓子を上昇させる原因となります。 いくつかのレシピでは、重曹と、サワークリーム、バターミルク、柑橘類ジュースなどの酸性成分が必要です。 重曹と酸性成分を液体と熱にさらすと、二酸化炭素ガスを放出する化学反応が生じます。 炭酸ガスはバッター内で泡を形成し、それが上昇します。 他のレシピでは、ベーキングパウダーが必要です。 ベーキングパウダーには、すでに重曹と酸性塩の両方が含まれています。 これらは重曹や酸と同じように反応して、焼き菓子を盛り上げます。 酸性成分を含むレシピでは、ベーキングパウダーと重曹の両方が必要になる場合があります。 パンやロールなどの一部のレシピでは、酵母を発酵に使用しています。
自己上昇粉の代替
万能粉を自己上昇粉に置き換えるには、ベーキングパウダーを省略して、元のレシピの塩の量を減らします。 これは、追加の重曹や酸性成分を含まない素早いパン、ビスケット、レシピに適しています。 酸性成分と重曹（ベーキングパウダーの有効成分）の間には微妙な相互作用があるため、重曹と酸性成分も含むレシピで汎用小麦粉の代わりに自己上昇粉を使用すると、バランスを相殺する可能性があるため、危険です適切な上昇に必要です。 自己増殖粉は、酵母を含むレシピの代わりに使用しないでください。同じ方法では機能せず、同じ結果が得られません。
試行錯誤
特にレシピに重曹や酸性成分が含まれている場合、万能粉の代わりに自己上昇粉を使用すると、ベーキングパウダーと塩の正しい量を決定するために試行錯誤が必要になる場合があります。 同様に、自己上昇型の小麦粉を必要とするレシピで汎用小麦粉を使用するには、小麦粉1カップあたりベーキングパウダー小さじ1 1/2を追加する必要があります。 レシピで重曹と塩の量を微調整することは、焼き菓子に望む風味と食感を得るために必要な場合があります。
